Manchego

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Manchego
Manchego.jpg
Negara asal Spanyol
Wilayah La Mancha
Sumber susu domba
Dipasteurisasi Ya
Tekstur Keras
Kadar lemak 55%
Waktu pematangan minimal 2 bulan
Sertifikasi DO[1]

Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi.[1] [2] Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia.[1] [1] Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit dari lilin.[2] Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.[2]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Sisa-sisa arkeologis menunjukkan bahwa keju Manchego telah diproduksi di daerah La Mancha, Spanyol pada zaman perunggu.[3] [4] Pembuatan keju Manchego ketika itu tidak diketahui, tetapi keju tersebut dibuat oleh penduduk La Mancha dengan menggunakan susu domba.[3] [4]

Miguel de Cervantes, seorang novelis dari Spanyol, pernah menulis tentang keju Manchego dalam novelnya yang terkenal yaitu Don Quixote.[1] [2] Ia menulis bahwa keju Manchego merupakan keju yang lebih keras daripada yang terbuat dari pasir dan limau.[1]

Bentuk dan tekstur[sunting | sunting sumber]

Manchego memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 sentimeter dan tinggi 8 meter.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Kulit dari keju ini memiliki pewarna kuning atau hitam dengan pola zig-zag.[1] [2] Penggunaan minyak zaitun membuat warna dari kulit keju ini menjadi hitam.[1] Rasa dari keju ini dipengaruhi oleh lama pematangannya.[2]

Pembuatan[sunting | sunting sumber]

Keju Manchego diproduksi dari susu domba yang dipasteurisasi.[1] Susu yang digunakan haruslah berasal dari domba-domba dari daerah La Mancha.[1] [2] Susu ini harus memiliki minimal 6& lemak.[5] Susu tersebut dikoagulasi pada suhu 28 hingga 32 °C dengan menggunakan rennet.[1] [5] Hasilnya kemudian diaduk dan air dadihnya dikeringkan.[1] Dadih lalu dipotong-potong dengan ukuran 5 hingga 10 milimeter dan dipanaskan perlahan pada suhu 40 °C.[5] Adonan tersebut lalu dicetak dan ditekan.[1] [5] Keju ini kemudian direndam dalam air asin selama 24 jam.[1] Keju ini kemudian dimatangkan di dalam ruangan bersuhu 8 hingga 12 °C atau dengan tingkat kelembaban 75 hingga 85%.[1] [5] Pematangan dilakukan selama minimal 60 hari atau 2 bulan.[1] [5]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 174-177.
  2. ^ a b c d e f g (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 97.
  3. ^ a b (Inggris) Spanish Cheese: Manchego, I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
  4. ^ a b (Inggris) How Ancient is Manchego Cheese?, Manchego Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
  5. ^ a b c d e f (Inggris) Manchego, Iberian Foods. Diakses pada 8 Mei 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]