| Swaledale |
 |
| Negara asal |
Inggris |
| Wilayah |
Yorkshire |
| Sumber susu |
Sapi atau Domba |
| Dipasteurisasi |
Tidak |
| Tekstur |
Semi-keras |
| Kadar lemak |
48% |
| Waktu pematangan |
3-4 minggu[1] |
Swaledale adalah keju klasik dari Yorkshire, Inggris yang dibuat oleh David Reed dan Mandy Reed tahun 1987 di lembah Sungai Swale.[1] [2] Sebelum keju ini dimatangkan di ruangan yang lembap, keju ini direndam di dalam air asin.[1] Selama proses pematangan, jamur tumbuh pada bagian kulit dari keju ini dan mencegah bagian dalam keju agar tidak menjadi kering.[1] Keju yang sering memenangkan medali pada "Penghargaan Keju Inggris" ini memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan keju Wensleydale.[1] Umumnya keju Swaledale dimatangkan selama tiga hingga empat minggu dan dikonsumsi ketika masih lembut dan lembap.[3] Keju tersebut memiliki bagian dalam yang berwarna putih dan kulit yang berwarna abu-abu.[3] Pada abad ke-19, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini disimpan selama 3 hingga 4 tahun sampai menjadi sangat tajam rasanya.[3]
- ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 77.
- ^ (Inggris) Swaledale Cheese, Swaledale Cheese. Diakses pada 9 Juni 2010.
- ^ a b c (Inggris) Swaledale, Teddington Cheese. Diakses pada 9 Juni 2010.
