Saus Espagnole

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari

Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis.[1] [2] Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu).[1] Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Perancis.[1] Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.[1] Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine.[1] Saus ini memiliki arti "saus Spanyol".[3] Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.[3] Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.[3]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 160, 168.
  2. ^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
  3. ^ a b c (Inggris) Brown Sauce History, Reluctant Gourmet. Diakses pada 5 Agustus 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]