Saus tomat (klasik)

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Saus berbahan dasar tomat yang ditambah dengan paprika dan bumbu-bumbu.

Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis.[1] [2] Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan (purée) dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux.[1] Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux karena teksturnya sudah kental.[1] Jenis saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan.[1] Dari saus tomat dapat dibuat tiga saus turunan yaitu Saus Creole, Saus Portugis dan Saus Spanyol.[1]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8.  Page 160, 168.
  2. ^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]