Espresso

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Secangkir espresso dengan crema pada permukaannya.

Espresso adalah minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi.[1] Espresso berasal dari Bahasa Italia yang berarti express atau "cepat" karena dibuat untuk disajikan dengan segera kepada pelanggan.[2] Di dalam espresso terdapat lebih dari enam ratus komponen zat kimia termasuk diantaranya gula, kafein, protein, emulsi dari minyak kopi, koloid, dan partikel kopi dalam suspensi dengan gelembung gas kecil.[3] Pada setiap espresso terdapat suatu komponen yang disebut crema yang merupakan busa keemasan yang terdiri dari minyak, protein, gula yang mengambang di permukaan.[4] Secara teknis, espresso diperoleh ketika 45 ml air disemburkan melewati 7 hingga 9 gr kopi bubuk pada temperatur 90°C dengan tekanan 9 atmosfer.[3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pembuatan minuman (brewing) kopi seperti ini dikembangkan di Milan, Italia, sejak awal abad ke-20. Awal terciptanya espresso ditandai dengan ditemukannya mesin kopi yang dapat mengeluarkan uap dan air mendidih melalui kopi bubuk oleh Luigi Bezzera pada 1901.[5] Mesin tersebut merupakan cikal bakal dari mesin espresso yang umum digunakan saat ini.[5] Bezzera membuat mesin tersebut untuk menjawab permasalahan yang terjadi pada waktu itu, yaitu lamanya waktu pembuatan kopi yang mencapai lima menit.[6] Hak paten untuk mesin yang diciptakan Bezzera kemudian dibeli oleh Desiderio Pavoni pada 1903.[5] Perusahaan milik Pavoni pun mulai memproduksi mesin berdasarkan mesin Bezzera dan menamakannya La Pavona.[5]

Mesin buatan Bezzera dan Pavoni memiliki kelemahan karena menggunakan uap dan air mendidih sehingga memberikan rasa gosong pada minuman kopi yang sudah jadi.[5] Hingga pada 1938, mesin dengan tuas piston diciptakan oleh Cremonesi.[5] Mesin tersebut tidak menggunakan air mendidih melainkan hanya air panas sehingga rasa dari kopi yang dihasilkan lebih baik.[5]

Minuman berbahan dasar espresso[sunting | sunting sumber]

Selain disajikan sendiri, espresso sering dicampur dengan susu, buih (foam), dan air panas. Minuman seperti cappuccino dan caffe latte menggunakan espresso sebagai bahan utama dan merupakan mayoritas minuman kopi populer. [7]

  • Espresso con panna, espresso yang diberi krim kocok di atasnya.
  • Espresso macchiato, espresso yang diberi susu berbuih di atasnya.
  • Americano, espresso dengan ditambah air panas.
  • Cappuccino, terbuat dari espresso, susu yang diuapkan, dan susu berbuih.
  • Caffe latte terbuat dari espresso dan susu yang diuapkan. Untuk membuat caffe latte, isi cangkir dengan 1,5 oz. espresso, dan tuangkan uap susu ke atasnya sampai 7/8 penuh.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ (Inggris) Illy, Andrea (2005). Espresso coffee: the science of quality. Espresso coffee: the science of quality. ISBN 978-0-12-370371-2. 
  2. ^ (Inggris) Espresso Coffee, Coffee Research. Diakses pada 6 Juli 2011.
  3. ^ a b (Inggris) Zimmer, Susan (2007). I Love Coffee. Andrews McMeel Publishing, LLC. ISBN 978-0-7407-6377-9. 
  4. ^ "Kosakata Kopi : Espresso, Shot, Cappucino, Latte...". Diakses 2011-01-12. 
  5. ^ a b c d e f g (Inggris) The History of Espresso, Passion for Coffee. Diakses pada 7 Juli 2011.
  6. ^ (Inggris) A Short History of Espresso, Home Barista. Diakses pada 8 Juli 2011.
  7. ^ "Espresso-based Drinks". Diakses 20 Oct 2012.