Cara produksi makanan yang baik - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini.

Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan.

Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan.

Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan "[[" dan "]]" pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut). Mohon jangan memasang pranala pada kata yang sudah diketahui secara umum oleh para pembaca, seperti profesi, istilah geografi umum, dan perkakas sehari-hari.

Sunting bagian pembuka. Buat atau kembangkan bagian pembuka dari artikel ini.

Susun header artikel ini sesuai dengan pedoman tata letak.

Tambahkan kotak info bila jenis artikel memungkinkan.

Hapus tag/templat ini.

Keamanan pangan

Istilah
Keracunan makanan Cara produksi makanan yang baik (CPMB) Analisis bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP) Hazard analysis and risk-based preventive controls (HARPC) Critical control point
Faktor kritis
FAT TOM pH Aktivitas air (a_w)
Patogen bakteri
Clostridium botulinum Escherichia coli Listeria Salmonella Vibrio cholerae Cronobacter spp
Patogen viral
Enterovirus Hepatitis A Norovirus Rotavirus
Patogen parasit
Cryptosporidium Entamoeba histolytica Giardia Trichinella
l b s

Cara produksi makanan yang baik (disingkat CPMB) atau kadang juga disebut cara produksi pangan yang baik (disingkat CPPB; bahasa Inggris: Good Manufacturing Practices, disingkat GMP) merupakan pedoman-pedoman mengenai cara memproduksi makanan yang baik dengan memenuhi segala persyaratan yang telah ditentukan. CPMB bukan merupakan sistem yang baru di Indonesia karena sejak tahun 1978 telah dipublikasikan oleh Departemen Kesehatan RI melalui Surat Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 23/MEN.KES/SK/I/1978 tertanggal 24 Januari 1978 sebagai Pedoman Cara Produksi yang Baik untuk Makanan.^[1]

Referensi[sunting | sunting sumber]

^ (Indonesia)Thaheer H. 2005. Sistem Mananjemen HACCP. Jakarta: Bumi Aksara