Alliin
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
| ?Rumus kimia Alin |
|---|
  |
| Klasifikasi ilmiah |
|
|
Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida dimana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.
Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisitin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.
