Pastri choux
Pastri choux (Bahasa Inggris:Choux pastry atau Choux paste) adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur.[1] Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adonan tersebut.[1] Nama adonan ini berasal dari bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis.[2] Sementara itu, adonan ini sering disebut sebagai Choux paste karena teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta.[2] Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, profiterole, croquembouche, eclair, cruller, beignet, kue St. Honoré, dan gougère.[2] [3] Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa.[3]
Daftar isi |
Sejarah [sunting]
Sejarah ditemukannya pastri choux bermula di tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Perancis.[4] [5] Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Perancis.[4] [5] Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.[4] [5] Adonan tersebut kemudian ia namakan pâte a Panterelli.[4] [5] Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelini dan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux.[4] [5] Marie-Antoine Carême, seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.[4] [5]
Lihat pula [sunting]
Rujukan [sunting]
- ^ a b (Inggris) Ashokkumar, Yogambal (2009). Theory of Bakery and Confectionary. PHI Private Learning Limited. ISBN 978-81-203-3954-5. Page 113.
- ^ a b c (Inggris) Brown, Amy Christine (2008). Understanding Food: Principles & Preparation. Thomson Learning, Inc. ISBN 978-0-495-10745-3. Page 465.
- ^ a b (Inggris) Riely, Elizabeth (2003). The Chef's Companion. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 0-471-39842. Page 227.
- ^ a b c d e f (Inggris) History of Choux Pastry, Bite Size Cooking. Diakses pada 29 Juli 2010.
- ^ a b c d e f (Inggris) Choux Pastry, Hub UK. Diakses pada 29 Juli 2010.
Pranala luar [sunting]
 |
Wikimedia Commons memiliki kategori mengenai Pastri choux |
