Zygosaccharomyces

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search


Zygosaccharomyes
Klasifikasi ilmiah
Kingdom: Fungi
Filum: Ascomycota
Subfilum: Saccharomycotina
Kelas: Saccharomycetes
Ordo: Saccharomycetales
Famili: Saccharomycetaceae
Genus: Zygosaccharomyces
Barnet et al., 1983

Zygosaccharomyces adalah genus ragi dalam keluarga Saccharomycetaceae. Awalnya, Zygosaccharomyces ditempatkan di bawah genus Saccharomyces, tetapi pada tahun 1983 dikategorikan sebagai genus tersendiri dalam karya oleh Barnett et al.[1]
Zygosaccharomyces memiliki sejarah panjang sebagai ragi pembusuk dalam industri makanan karena beberapa spesies dalam genus ini dikenal tahan terhadap beberapa metode pengawetan makanan. Misalnya, sifat biokimia yang dimiliki Zygosaccharomyces bailii termasuk toleransi yang tinggi terhadap gula (50-60%), toleransi tinggi terhadap etanol (hingga 18%), toleransi tinggi terhadap asam asetat (2,0-2,5%), toleransi yang sangat tinggi terhadap asal sorbat dan asam benzoat (sampai 800–1000 mg / l), toleransi tinggi terhadap SO2 molekuler (lebih dari 3 mg / l) dan toleransi xero yang tinggi.[2]

Spesies[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Barnett, J.A., Payne, R.W., Yarrow, D., 1983. Yeasts: Characteristics and Identification. Cambridge University Press, Cambridge.
  2. ^ K.C. Fugelsang, "Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Grape Juice"