Vacherin

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigation Jump to search
Vacherin
Vacherin du haut Doubs.jpg
Negara asal Swiss, Perancis
Wilayah Pegunungan Jura
Sumber susu Sapi
Dipasteurisasi Secara tradisional tidak
Tekstur Lembut
Waktu pematangan 4-6 minggu
Sertifikasi AOC[1]

Vacherin adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi dari Pegunungan Jura yang terletak di negara Perancis dan Swiss.[1] Kedua negara tersebut sama-sama memproduksi keju ini.[1] Ada dua tipe keju Vacherin yang dikenal yaitu Vacherin Mont D'Or dan Vacherin Fribourgeois.[1][2][3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Keju Vacherin telah dibuat sejak tahun 1800 di daerah sebelah utara Lausanne dan sebelah barat Neuchâtel di negara Swiss.[4] Perbatasan di daerah tersebut berubah-ubah sehingga pada akhirnya sebagian daerah tersebut milik Perancis dan sebagian lagi milik Swiss.[4] Karena itulah keju Vacherin ini diproduksi di kedua negara tersebut hingga saat ini.[4] Perbedaan yang terdapat pada keju Vacherin dari Perancis dengan keju Vacherin dari Swiss adalah susu yang digunakan.[4] Keju Vacherin Perancis menggunakan susu sapi mentah sedangkan keju Vacherin Swiss menggunakan susu yang sudah dipasteurisasi.[4] Swiss tidak membuat kejunya dari susu mentah karena bermaksud untuk mengekspor kejunya ke pasar di Amerika Utara yang berpotensi.[4] Negara-negara di Amerika Utara melarang impor keju dari susu mentah karena alasan kesehatan.[4]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 105.
  2. ^ (Inggris) Fletcher, Janet (2006). Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying. Chronicle Books LLC. ISBN 978-0-8118-5743-7.  Page 133.
  3. ^ (Inggris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook. Hastings House, New York.  Page 166.
  4. ^ a b c d e f g (Inggris) Vacherin Mont D'Or, Practically Edible. Diakses pada 15 Mei 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]