Thaumatin

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Keluarga Thaumatin
Thaumatin I 1RQW.png
Diagram Ribbon[1][2] thaumatin I. Dari PDB: 1RQW​.
Identifikasi
SimbolThaumatin
PfamPF00314
InterProIPR001938
SMARTSM00205
PROSITEPDOC00286
SCOP1thu
SUPERFAMILY1thu
OPM superfamily189
OPM protein1aun
CDDcd09215
Thaumatin I
Pengidentifikasi
SimbolTHM1_THADA
PDB1RQW More structures
UniProtP02883
Thaumatin II
Pengidentifikasi
SimbolTHM2_THADA
UniProtP02884

Thaumatin adalah protein yang berfungsi sebagai pemanis berkalori rendah dan pengubah rasa.[3] Thaumatin pertama kali ditemukan sebagai campuran protein yang diisolasi dari buah katemfe (Thaumatococcus daniellii) dari Afrika Barat. Beberapa protein thaumatin 2000 kali lebih manis daripada gula biasa. Walaupun sangat manis, rasa thaumatin berbeda dari gula. Kemanisan thaumatin terasa secara perlahan. Rasa manis akan terasa untuk waktu yang lama dan akan meninggalkan rasa seperti akar manis jika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Thaumatin dapat larut dengan mudah dalam air, stabil terhadap pemanasan, dan stabil pada kondisi berasam.

Catatan kaki[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ (December 2011). "Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami". Bioinformatics. 27 (23): 3315–6. doi:10.1093/bioinformatics/btr575. PMID 21994221. 
  2. ^ DeLano Scientific LLC. (2004). Cartoon Representations.
  3. ^ Green C (1999). "Thaumatin: a natural flavour ingredient". World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 85: 129–32. doi:10.1159/000059716. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344.