Tempoyak ikan patin

Tempoyak Ikan Patin merupakan hidangan khas dari daerah Sumatera Selatan, terutama Palembang, yang memadukan fermentasi durian (dikenal sebagai tempoyak) dengan ikan patin (Pangasius sp.) sebagai bahan utama. Hidangan ini menjadi salah satu bentuk kuliner tradisional yang mencerminkan warisan budaya sungai dan fermentasi tropis khas masyarakat Palembang. Tempoyak adalah hasil fermentasi daging buah durian yang dibiarkan dalam suhu ruang selama beberapa hari hingga timbul rasa asam khas. Di berbagai daerah di Sumatera, tempoyak merupakan bahan masak yang umum, tetapi di Palembang, tempoyak biasanya diolah dengan ikan patin segar, yang merupakan hasil tangkapan atau budidaya di perairan sungai Musi dan anak-anak sungainya.

Bahan dan Teknik Memasak

Tempoyak ikan patin dibuat dengan cara menumis bumbu halus yang terdiri dari:

• Cabai merah dan rawit
• Bawang merah dan putih
• Kunyit, lengkuas, dan serai

Kemudian, tempoyak dimasukkan ke dalam bumbu tumis, lalu ditambahkan air untuk membuat kuah. Ikan patin segar dimasukkan terakhir agar tidak hancur. Kuahnya dimasak hingga mendidih dan bumbu meresap.