Tandyr nan

Tandyr nan
Jenis	Roti tandoor
Daerah	Asia Tengah
Hidangan nasional terkait	Kazakhstan Kirgistan Tajikistan Turkmenistan Uzbekistan Xinjiang
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Media: Tandyr nan

Tandyr nan (Kazakh: нанcode: kk is deprecated , тандыр нан), (Tajik: нонcode: tg is deprecated ), (Turkmen: tamdyr çörekcode: tk is deprecated ), (Uyghur: نانcode: ug is deprecated , تونۇر نان) adalah makanan sejenis roti yang cukup populer di Asia Tengah. Roti ini memiliki bentuk bulat yang dimasak dalam oven tanah liat vertikal, tandyr atau tandoor. Roti ini biasanya difermentasi dengan ragi dan biasanya memiliki permukaan keemasan yang renyah. Tandyr sering dihias dengan pola cap pada adonan dan dapat diberi topping seperti biji wijen, biji nigella, atau irisan bawang tipis.

Proses Persiapan

Tandir yang digunakan untuk memanggang nan biasanya dibangun di ruang terbuka, di bawah langit terbuka. Berbeda dengan tandoor India, di Asia Tengah tandir dapat digunakan dalam posisi vertikal maupun horizontal, meskipun roti selalu dipanggang dengan cara menempelkannya secara vertikal pada dinding bagian dalam tungku. Jenis tungku ini terbuat dari tanah liat tebal yang mampu mempertahankan panas tinggi untuk waktu lama.

Adonan nan biasanya menggunakan ragi alami (sourdough) sebagaimana tradisi lama, meskipun kadang juga dipakai ragi bir (brewer’s yeast). Di beberapa daerah terdapat variasi isi seperti Uyghur gosh nan (roti isi daging khas Uyghur) dan Turkmen atli nan (roti isi khas Turkmenistan).

Proses pembuatan Tandyr nan. Menampilkan deretan oven tandoor tempat roti pipih dipanggang dan dijual sepanjang waktu.

Para pembuat roti tandir disebut novvoy (dalam bahasa Uzbek) atau nonvoy, profesi tradisional yang diwariskan turun-temurun dan dianggap terhormat di masyarakat.

Desain

Nan sering dihiasi dengan desain pusat berbentuk lingkaran yang terdiri dari titik-titik berpola. Desain ini dibuat dengan cap yang dikenal di Uzbekistan sebagai chekich atau di Turkmenistan atau oleh orang Uighur di Xinjiang sebagai durtlik. Selain memberikan desain yang berbeda pada setiap nan toko roti, lubang-lubang yang dibuat oleh chekich memungkinkan uap naik dari bagian dalam nan yang pipih. Pola radial garis miring atau titik-titik juga dapat ditambahkan dengan bosma , alat yang sering dibuat dengan jari-jari sepeda yang digunakan kembali. Pembuat roti lainnya dapat menggunakan chekich beberapa kali di permukaan nan mereka.  Nan untuk acara-acara perayaan mungkin memiliki desain yang lebih rumit atau warna yang ditambahkan. Nan untuk pertunangan sering diwarnai merah muda dan kuning.

Signifikansi budaya

Dmitry Medvedev yang sedang melihat-lihat Tandyr nan pada kunjungannya ke Uzbekistan

Di kota-kota seperti Bukhara dan Samarkand yang dulu makmur sebagai pusat perdagangan Jalur Sutra, roti non yang dipanggang dalam tungku tanah liat tandyr disebut telah “bertahan hidup di sepanjang Jalur Sutra lama”. Dalam kebudayaan Uzbekistan, roti non (tandyr nan) memiliki makna budaya yang sangat mendalam dan hadir dalam berbagai upacara penting sepanjang kehidupan manusia. Sejak bayi baru lahir roti non sudah menjadi simbol doa untuk panjang umur, di mana roti diletakkan di bawah kepala bayi sebagai tanda berkah. Ketika seorang anak mulai belajar berjalan, sepotong non ditempatkan di antara kedua kakinya sebagai simbol harapan akan perjalanan hidup yang penuh berkah. Roti ini juga memegang peranan penting dalam upacara pernikahan: pada hari pernikahan, pengantin pria dan wanita masing-masing menggigit roti non lalu keesokan harinya mereka menyantapnya bersama dalam sarapan pertama mereka sebagai suami-istri.

Tradisi serupa dilakukan ketika seorang anak laki-laki berangkat untuk wajib militer, bekerja, atau belajar di luar negeri. Ia akan menggigit dua roti non, kemudian kedua roti tersebut digantung di langit-langit rumah sampai ia kembali, sebagai tanda doa agar ia selamat dan pulang dengan selamat. Dalam pandangan masyarakat, roti non dianggap suci. Ia tidak boleh diletakkan langsung di tanah, tidak dipotong dengan pisau, dan hampir selalu dipatahkan dengan tangan. Jika roti jatuh ke tanah, orang akan menaruhnya di tempat yang tinggi atau di dahan pohon agar dimakan burung, sambil mengucapkan “aysh Alloh” yang berarti “roti Tuhan”.

Variasi

Obi non

Obi non atau lepyoshka (лепёшка, "roti pipih"), adalah sejenis roti pipih dalam masakan Afghanistan, Tajik, dan Uzbekistan. Bentuknya seperti cakram dan lebih tebal daripada naan. Obi non dipanggang dalam oven tanah liat yang disebut tandyr.

Tohax

Tohax (токаш/toqash, токоч, توغچ, То֓ач, Samarqand noni/Самарканд нони), juga dikenal sebagai toqach atau toghach, adalah sejenis roti tandyr yang dikonsumsi di Daerah Otonomi Uyghur Xinjiang di Tiongkok, serta di banyak wilayah di Asia Tengah (Kazakhstan, Kirgistan, Uzbekistan).