Stigghiola

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Stigghiola mentah
Stigghiola yang sedang dimasak

Stighhiola (bentuk plural: stigghiole, dikenal juga dengan nama stigghiuola)[1] adalah salah satu hidangan khas Sisilia, dan merupakan salah satu jajanan jalanan di kota Palermo. Hidangan ini terdiri dari isi perut (biasanya usus domba, bisa juga menggunakan usus kambing atau usus ayam) yang dicuci bersih menggunakan air dan garam, dibumbui dengan peterseli, sering juga menggunakan potongan bawang dan rempah-rempah lainnya, lalu ditusuk menggunakan tusukan atau dililit melingkar pada potongan batang daun bawang, kemudian langsung dimasak dengan dipanggang langsung di atas pemanggang[2][3]. Hidangan ini secara umum disajikan dan dijual sebagai jajanan jalanan.[4] Di Ragusa, hidangan ini dibakar bersama dengan casserole yang dikenal dengan nama turcinuina.[4]

Stigghiola terdaftar dalam produk makanan tradisional Italia (P.A.T.) oleh Kementrian Kebijakan Pertanian, Pangan, dan Kehutanan Italia.[5]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Giovanni Ruffino, Nara Bernardi. Per una ricerca sulla cultura alimentare e sul lessico gastronomico in Sicilia. Centro di studi filologici e linguistici siciliani, 2000. 
  2. ^ Alba Allotta. La Cucina Siciliana. Newton Compton, 2012. ISBN 8854146129. 
  3. ^ Roberto Alajmo. Palermo è una cipolla. GLF Laterza, 2005. ISBN 8842074365. 
  4. ^ a b Gillian Riley. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, 2007. ISBN 0198606176. 
  5. ^ Mipaaf. List of traditional food products.