Sayur lebui
Sayur lebui merupakan sajian sayur berkuah khas Lombok yang bahan utamanya terbuat dari kacang lebui. [1] Sayur Lebui memiliki citarasa gurih, hidangan berkuah dengan rasa sedikit asam dan kaya akan rempah-rempah. Sayur Lebui memiliki warna hitam yang berasal dari kacang lebui.[1]
Bentuk kacang lebui sekilas mirip dengan kedelai hitam, namun kacang lebui teksturnya lebih lembut seperti kacang merah. Kacang Lebui memiliki nama umum yaitu di Inggris dikenal dengan nama Pigeon pea memiliki nama ilmiah: Cajanus cajan. Selain itu kacang ini memiliki banyak nama lokal di Indonesia, yaitu kacang hiris (Sunda), kacang bali, ritiklias (Sumatera), kacang gude, gude, kacang kayu (Jawa), kance (Bugis), kacang kaju (Madura), kekace, undis (Bali), lebui, legui, kacang iris, kacang turis, puwe jai (Halmahera), dan fou hate (Ternate, Tidore).[2]
Sayur Lebui ini sering disajikan sebagai sayur kuah pendamping dari beberapa makanan utama seperti, sambel bebrok, pelecing, dan ayam taliwang. Bumbu dari sayur lebui sangat sederhana, yaitu bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, daun bawang, dan tambahan daun kemangi yang banyak untuk menghasilkan aroma masakan yang lebih wangi.
Bahan
[sunting | sunting sumber]
50 gram kacang lebui dan air secukupnya. 1/2 sdt terasi bakar, 2 buah cabe rawit, 5 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 sdm air asam dihaluskan. 1 buah tomat, daun bawang, daun kemangi sebagai bahan pelengkap.[3]
Cara membuat
[sunting | sunting sumber]Sayur lebui merupakan hidangan tradisional khas Lombok yang berbahan dasar kacang lebui. Proses pembuatannya diawali dengan merebus air secukupnya hingga mendidih, kemudian memasukkan kacang lebui dan merebusnya hingga mencapai tingkat kematangan setengah matang. Sementara itu, dilakukan penumisan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan bumbu pelengkap lainnya hingga mengeluarkan aroma harum dan matang secara merata. Bumbu yang telah ditumis kemudian dimasukkan ke dalam rebusan kacang lebui. Proses perebusan dilanjutkan hingga kacang lebui menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Selanjutnya, ditambahkan potongan tomat dan garam sebagai penyedap rasa. Pada tahap akhir, masakan diberi tambahan daun bawang dan daun kemangi yang telah disiapkan sebelumnya. Setelah seluruh bahan matang dan tercampur dengan baik, sayur lebui siap diangkat dan disajikan sebagai sajian kuliner khas daerah Lombok.[3]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- 1 2 "Kelaq Lebui, Kuliner Tradisional Lombok Berempah yang Unik". www.indonesia.travel (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-18.
- ↑ admin (2018-06-05). "KACANG GUDE (Cajanus cajan (L) Mill sp) -" (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-18.
- 1 2 "Kelaq Lebui » Budaya Indonesia". budaya-indonesia.org. Diakses tanggal 2025-11-18.