Saus Bolognese

Saus Bolognese
Nama lain	Ragù, Ragù alla bolognese
Jenis	Saus
Tempat asal	Italia
Bahan utama	Daging cincang (daging sapi atau daging sapi muda, terkadang daging babi), soffritto (seledri, wortel, bawang bombai), pasta tomat, wine (biasanya putih)
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Saus Bolognese   Media: Saus Bolognese

Saus Bolognese adalah saus berbasis daging dalam masakan Italia, khas kota Bologna. Biasanya digunakan untuk membumbui tagliatelle al ragù dan untuk membuat lasagna alla bolognese. Jika tidak ada tagliatelle, saus ini juga dapat digunakan bersama dengan pasta datar dan lebar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine.

Resep aslinya adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk menumis, menumis-kering, dan merebus. Bahan termasuk bawang, seledri, dan wortel cincang ala soffritto, berbagai jenis daging sapi cincang atau cincang halus, juga terkadang bersama dengan sejumlah kecil daging babi berlemak. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil tomat atau konsentrat tomat ditambahkan, dan hidangan itu kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus yang kental.

Bacaan lebih lanjut

• Hazen, Marcella The Classic Italian Cookbook Knopf. ISBN 0-394-40510-2

Pranala luar

• Accademia Italiana della Cucina (Italian Academy of Cuisine)
• CIBO-Culinary Institute of Bologna original Ragu Bolognese sauce recipe