Hidangan Piemonte

Masakan Piemonte (Cucina Piemontese) adalah masakan yang berasal dari Piemonte, Italia Utara.^[1] Kuliner Piemonte dikenal akan produk anggur dan truffle (sejenis umbi jamur) dan sejak lama mendapat pengaruh kuliner Prancis.^[1] Aktivitas makan warga Piemonte yang paling utama adalah saat makan siang, di mana mereka akan menyajikan hidangan pembuka (antipasto)^[1] berupa salami, ham dengan saus, salad, omelet, dan keju. Warga Piemonte, terutama di selatan mengonsumsi daging sapi, sapi muda, unggas, babi, kelinci dan hewan buruan dengan berbagai cara seperti panggang, kebab, bakar, brasato (direbus perlahan dalam saus anggur), atau bollito misto, yaitu direbus dengan saus.

Keju yang dibuat di Piemonte mencapai 170 jenis dan 2 di antaranya merupakan keju yang paling dikenal, yaitu Gorgonzola dan Castelmagno dari Novara. Gorgonzola adalah keju yang dimatangkan secara alami dan pada permukaannya ada benang-benang berwarna biru dan hijau. Sementara, Castelmagno adalah keju yang dibuat dari susu sapi dari Val Grana.^[2]

Masakan dan minuman khas[sunting | sunting sumber]

Agnolotti atau ravioli, pasta isi daging.
Paniscia, masakan khas Novara yaitu risotto yang disajikan dengan kol Savoy, kacang polong dan salami.^[3]
Bagna caoda, bermakna saus cocol panas adalah masakan yang terbuat dari saus teri, minyak zaitun, mentega, bawang putih, sayur mayur, bumbu dan herba yang disajikan panas-panas.^[4]
Produk-produk anggur merah antara lain Barolo, Barbaresco, Barbera,^[5] Gattinara, dan anggur putih:Erbaluce, Roero Arneis, Gavi, dan Cortese.