Masakan Friuli-Venezia Giulia

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari
Kue Presnitz

Masakan Friuli-Venezia Giulia (Cucina del Friuli-Venezia Giulia) adalah masakan yang berasal dari regione Friuli-Venezia Giulia, Italia.

Bahan-bahan masakan Friuli-Venezia Giulia dipanen dari berbagai tempat seperti pegunungan Carnia, perbukitan Friuli dan Carso serta perairan Teluk Trieste. Tradisi kuliner negara tetangga dan pendatang sangat kental mempengaruhi citarasa masakan daerah ini, terutama di kawasan pesisir antara lain dari Veneto, Austria, Slavia, Yahudi dan Yunani.

Masakan-masakan asing tersebut tidak sulit dijumpai di berbagai restoran, contohnya di Trieste, seperti riso alla greca (hidangan nasi ala Yunani), sanguinaccio alla boema (sosis darah Bohemia) atau costoletta alla viennese (Wiener schnitzel).

Di Friuli-Venezia Giulia, pasta gnocchi banyak dijadikan sebagai makanan pembuka, resepnya antara lain gnocco di pane al prosciutto (gnocchi yang digoreng dengan prosciutto atau daging asin) dan gnocchetti di fegato, gnocchi khas Austria. Pengaruh masakan Veneto ditunjukkan dengan populernya masakan risotto yang bermacam-macam. Seperti daerah lain di Italia Utara, warga regione ini juga banyak mengonsumsi polenta, hidangan bubur jagung.

Resep-resep kue orang Austria pun sangat digemari di sini, terutama di Trieste, seperti struccoli (strudel), chifeletti (cake walnut) dan krapfen (donat) berbagai isi. Kue asli Trieste yang adalah presnitz, kue yang diisi dengan buah kering, kacang dan rempah-rempah.

Masakan khas[sunting | sunting sumber]

  • Iota, sup kacang polong dengan sauerkraut.
  • Zuppa di fagioli, sup kacang polong yang mana kacangnya direbus dua kali dengan susu, pasta atau beras dan mentega.
  • Gulasch friulano, masakan gulasch yang diperkenalkan dari Hongaria.
  • Cialsons, hidangan ravioli, khas Carnia.
  • Prosciutto crudo di San Daniele, daging babi asin (ham).
  • Polenta "pasticciata", polenta (bubur jagung) yang dimasak bersama berbagai jenis daging seperti domba, babi atau burung dara.
  • Gubana, kue bolu khas Cividale del Friuli yang terbuat dari adonan yang dicampur kacang, kismis, selai aprikot, kakao, rum, grappa, marsala dan manisan jeruk. Gubana dimakan dengan cara dicelupkan dalam eau de vie atau grappa.
  • Brodetto, reusan masakan laut yang berisi ikan, lobster dan kepiting. Variasinya ada bermacam-macam menurut daerahnya.

Minuman[sunting | sunting sumber]

  • Sauvignon, Riesling dan Tocai, produk anggur putih.
  • Merlots dan Cabernets, produk anggur merah.
  • Grappa, jenis brendi yang terbuat dari pomace, sisa-sisa pemrosesan anggur.