Masakan Emilia-Romagna

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari
Lasagne

Masakan Emilia Romagna (cucina emiliana) adalah masakan yang berasal regione Emilia-Romagna, Italia.

Emilia Romagna terbagi atas 2 kawasan, sebelah barat di pedalaman dan timur yang berbatasan dengan Laut Adriatik. Tradisi kuliner daerah ini sangat beragam karena tiap kota dan desa memiliki masakan khasnya masing-masing. Masakan kawasan ini dikaitkan dengan masakan khas Bologna seperti akan pizza Maggiore, mortadella, dan tortellini alla bolognese yang sudah terkenal di seluruh Italia. Produk-produk yang terkenal antara lain produk-produk daging asin seperti salami dan culatello, Parmigiano-Reggiano dan hasil laut.

Masakan khas[sunting | sunting sumber]

Tortellini dengan saus tomat.
Anggur merah Lambrusco
  • Tortellini, pasta berbentuk cincin yang dapat diisi dengan daging atau keju.
  • Cappelletti, jenis pasta yang berbentuk seperti pangsit yang dapat diisi. Di Ferrara, capelletti isinya berupa daging kalkun atau labu. Di sebagian besar Romagna, isi cappelletti adalah keju raviggiolo.
  • Tortelloni alla Piacenza, tortelloni (jenis pasta) diisi dengan ricotta dan sayuran khas Piacenza. Sementara di Modena diisi dengan daging panggang.
  • Anolini, pasta berbentuk seperti pangsit yang biasa disajikan dengan saus ham dan ditaburi parmesan atau dengan sup kaldu.
  • Lasagne, pasta yang biasa disajikan dengan ragù dan keju.
  • Tagliatelle, hidangan pasta yang disajikan dengan saus daging.
  • Prosciutto crudo di Parma', hidangan daging yang diiris tipis untuk makanan pembuka atau camilan.
  • Parmigiano-Reggiano, keju yang bermula dari daerah ini.
  • Culatello, ham asin yang terbuat dari daging pinggang babi, merupakan khas kota Busseto, tempat kelahiran Giuseppe Verdi.
  • Zampone, hidangan sosis babi yang biasa dimakan dengan dengan lentil atau polenta, merupakan masakan khas malam tahun baru.
  • Mortadella, jenis sosis besar khas Bologna yang terbuat dari daging babi dan dibumbui rempah-rempah.
  • Pancetta, sosis dari perut babi yang dibumbui rempah-rempah, merupakan khas Piacenza.
  • Piadina romagnola, roti tipis panggang yang terbuat dari tepung, minyak babi atau minyak zaitun, garam dan air. Roti ini biasa dimakan bersama sayuran, keju atau telur.
  • Tigella, sejenis muffin yang berasal dari kawasan Apennines.
  • Brodetto, hidangan laut berisi cumi-cumi, rascasse, (jenis ikan scorpion;scorfano) dan ikan belanak.
  • Seppie in umido con piselli, rebusan cumi-cumi dengan kacang polong khas Rimini.
  • Canocchie alla griglia, udang mantis bakar.

Minuman[sunting | sunting sumber]

  • Lambrusco, produk anggur yang berupa anggur merah atau sparkling.
  • Gutturnio dan Malvasia, anggur yang diproduksi dari kawasan Piacenza dan Parma.
  • Cabernet dan Pinot bianco, anggur produksi Bologna.
  • Sangiovese, anggur merah.
  • Trebbiano dan Albana, jenis anggur putih.
  • Nocino, minuman keras yang terbuat dari ekstraksi walnut hijau.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]