Lumpia Semarang
Lumpia semarang (atau loenpia semarang) (bahasa Jawa: ꦭꦸꦤ꧀ꦥꦶꦪꦃ, translit. Lunpiyah) adalah makanan semacam rollade yang berisi rebung, telur, dan daging ayam atau udang.
Cita rasa lumpia semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoa dan Indonesia karena pertama kali dibuat oleh seorang keturunan Tionghoa yang menikah dengan orang Indonesia dan menetap di Semarang, Jawa Tengah.[1][2] Makanan ini mulai dijajakan dan dikenal di Semarang ketika pesta olahraga GANEFO diselenggarakan pada masa pemerintahan Presiden Soekarno.[butuh rujukan][3]
Variasi
[sunting | sunting sumber]Dewasa ini, terdapat enam jenis lumpia semarang dengan cita rasa yang berbeda. Pertama aliran Gang Lombok (Siem Swie Kiem), kedua aliran Jalan Pemuda (almarhum Siem Swie Hie), dan ketiga aliran Jalan Mataram (almarhumah Siem Hwa Nio). Ketiga aliran ini berasal dari satu keluarga Siem Gwan Sing–Tjoa Po Nio yang merupakan menantu dan putri tunggal pencipta lumpia Semarang, Tjoa Thay Yoe–Wasih. Pada masa ini mulai hadir lumpia dengan isian udang dan rebung.[4]
Aliran keempat adalah sejumlah bekas pegawai lumpia Jalan Pemuda, dan aliran kelima adalah orang-orang dengan latar belakang hobi kuliner yang membuat lumpia dengan resep hasil pembelajaran dari lumpia yang sudah beredar. Yang terakhir adalah lumpia Jalan TanggaMus (Ny. Mechtildis Tyastresna Halim).
Generasi tertua saat ini, yaitu generasi ketiga Siem Swie Kiem (68), tetap setia melayani konsumennya di kios warisan ayahnya (Siem Gwan Sing) di Gang Lombok 11. Keistimewaan lumpia Gang Lombok ini menurut sejumlah penggemarnya yang sempat ditemui di kios tersebut adalah racikan rebungnya tidak berbau, juga campuran telur dan udangnya tidak amis.
Lumpia buatan generasi keempat dapat kita peroleh di kios lumpia Mbak Lien alias Siem Siok Lien (43) di Jalan Pemuda dan Jalan Pandanaran. Mbak Lien meneruskan kios almarhum ayahnya, Siem Swie Hie, yang merupakan abang dari Siem Swie Kiem, di Jalan Pemuda (mulut Gang Grajen) sambil membuka dua cabang di Jalan Pandanaran.
Kekhasan lumpia Mbak Lien ini adalah isinya yang ditambahi racikan daging ayam kampung. Ketika awal mula meneruskan usaha almarhum ayahnya, Mbak Lien membuat tiga macam lumpia, yaitu lumpia isi udang, lumpia isi ayam (untuk yang alergi udang), dan lumpia spesial berisi campuran udang serta ayam. Tetapi, karena merasa kerepotan dan apalagi kebanyakan pembeli suka yang spesial, sekarang Mbak Lien hanya membuat satu macam saja, yaitu lumpia istimewa dengan isi rebung dicampur udang dan ayam.
Adapun generasi keempat lainnya, yaitu anak-anak dari almarhum Siem Hwa Nio (kakak perempuan dari Siem Swie Kiem) meneruskan kios ibunya di Jalan Mataram (Jalan MT Haryono) di samping membuka kios baru di beberapa tempat di Kota Semarang. Di antara anak-anak almarhum Siem Hwa Nio ini ada juga yang membuka cabang di Jakarta. Bahkan ada cucu almarhum Siem Hwa Nio sebagai generasi kelima membuka kios lumpia sendiri di Semarang.
Selain keluarga-keluarga leluhur pencipta lumpia semarang tersebut, sekarang banyak juga orang-orang ”luar” yang membuat lumpia semarang. Mereka umumnya mantan karyawan mereka. Mereka yang mempunyai hobi kuliner juga turut meramaikan bisnis lumpia semarang dengan membuat lumpia sendiri, seperti Lumpia Ekspres, Phoa Kiem Hwa dari Semarang International Family and Garden Restaurant di Jalan Gajah Mada, Semarang.
Berikut adalah beberapa variasi isi lumpia yang populer:
[sunting | sunting sumber]- Lumpia Sayur[5]
- Kombinasi berbagai sayuran seperti wortel, kol, tauge, dan jamur.
- Cocok untuk vegetarian atau mereka yang ingin opsi lebih sehat.
- Biasanya dibumbui dengan bawang putih, jahe, dan saus tiram vegetarian.
- Lumpia Daging Sapi[5]
- Menggunakan daging sapi cincang sebagai bahan utama.
- Dicampur dengan bawang bombay dan paprika untuk tambahan rasa dan tekstur.
- Sering dibumbui dengan saus BBQ atau saus teriyaki untuk sentuhan manis gurih.
- Lumpia Udang[5]
- Isi utama berupa udang cincang atau udang utuh kecil.
- Dikombinasikan dengan sayuran renyah seperti wortel dan daun bawang.
- Dibumbui dengan bawang putih, jahe, dan sedikit saus ikan untuk rasa seafood yang kuat.
- Lumpia Ayam Jamur[5]
- Perpaduan daging ayam cincang dengan berbagai jenis jamur seperti shiitake atau champignon.
- Memberikan tekstur yang unik dan rasa umami yang kuat.
- Sering ditambahkan daun bawang dan sedikit minyak wijen untuk aroma.
- Lumpia Tahu[5]
- Menggunakan tahu sebagai bahan utama, cocok untuk vegetarian.
- Tahu dihaluskan atau dipotong kecil dan dicampur dengan sayuran.
- Dibumbui dengan kecap manis dan bawang goreng untuk rasa yang kaya.
- Lumpia Ikan[5]
- Menggunakan ikan tenggiri atau kakap yang dihaluskan.
- Dicampur dengan rebung atau sayuran lain untuk tekstur yang beragam.
- Sering ditambahkan sedikit kunyit dan daun kemangi untuk aroma segar.
- Lumpia Telur Asin[5]
- Inovasi modern yang menggabungkan kelezatan telur asin dengan lumpia.
- Telur asin dihaluskan dan dicampur dengan ayam cincang atau udang.
- Memberikan rasa gurih yang unik dan tekstur yang creamy.
- Lumpia Rendang[5]
- Menggunakan sisa rendang yang disuir-suir sebagai isi.
- Ditambahkan sedikit sayuran untuk menyeimbangkan rasa.
- Memberikan sentuhan rasa Padang yang khas pada lumpia.
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]
- (Indonesia) Lumpia Gang Lombok *
