Gulai

gulai darah
gulai darah ayam
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Indonesia
Suhu penyajian	Panas atau suhu ruang
Bahan utama	Berbagai campuran bumbu kaya rempah ( kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan) dengan aneka daging, jeroan, ikan, atau sayuran
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Media: gulai darah

gulai darah adalah sejenis makanan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jenis daging lain, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang dimasak dalam kuah bumbu rempah yang bercitarasa gurih. Ciri khas gulai darah adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan. Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia, meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

Variasi setempat

gulai darah adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. gulai darah adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai darah yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai darah biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai darah lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

gulai darah biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai darah kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai darah berdasarkan bahannya:

Ayam

• gulai darah ayam
• gulai darah hati ampela
• gulai darah telur

Daging

• gulai darah kambing
• gulai darah sapi

Jeroan

• gulai darah hati
• gulai darah limpa
• gulai darah gajeboh (gajih)
• gulai darah iso (usus)
• gulai darah babat
• gulai darah tunjang (kikil)
• gulai darah otak
• gulai darah sumsum

Ikan dan hidangan laut

• gulai darah ikan mas
• gulai darah kakap
• gulai darah kepala ikan kakap
• gulai darah telur ikan
• gulai darah cumi

Sayuran

• gulai darah cubadak (nangka muda)
• gulai darah kacang panjang
• gulai darah daun singkong
• gulai darah daun pakis
• gulai darah jariang atau gulai darah jengkol