Telur sebagai makanan: Perbedaan antara revisi
Tag: halaman dengan galat kutipan |
Tag: halaman dengan galat kutipan VisualEditor |
||
| Baris 75: | Baris 75: | ||
== Dampak terhadap kesehatan == |
== Dampak terhadap kesehatan == |
||
{{Penyangkalan medis}} |
{{Penyangkalan medis|section=yes}} |
||
Penelitian seputar dampak konsumsi telur terhadap kesehatan manusia menghasilkan kesimpulan yang berbeda-beda. Hal ini karena sebagian besar penelitian merupakan hasil pengamatan sehingga terdapat beberapa [[efek pengacau]] yang tidak dapat dikontrol.<ref>{{cite journal|author=Zhang X; Lv M; Luo X|year=2020|title=Egg consumption and health outcomes: a global evidence mapping based on an overview of systematic reviews|journal=Annals of Translational Medicine|volume=8|issue=21|pages=1343|doi=10.21037/atm-20-4243|pmc=7723562}}</ref> |
Penelitian seputar dampak konsumsi telur terhadap kesehatan manusia menghasilkan kesimpulan yang berbeda-beda. Hal ini karena sebagian besar penelitian merupakan hasil pengamatan sehingga terdapat beberapa [[efek pengacau]] yang tidak dapat dikontrol.<ref>{{cite journal|author=Zhang X; Lv M; Luo X|year=2020|title=Egg consumption and health outcomes: a global evidence mapping based on an overview of systematic reviews|journal=Annals of Translational Medicine|volume=8|issue=21|pages=1343|doi=10.21037/atm-20-4243|pmc=7723562}}</ref> |
||
Revisi per 7 Januari 2022 16.25
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Keahlian memasak | Shakshouka, gado-gado, Quindim (en), Telur mata sapi dan Telur dadar |
| Produsen | burung, Reptil dan ikan |
| Rincian | |
| Jenis | makanan |
| Bahan utama | kuning telur dan putih telur |
Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam hidangan. Selain itu dikonsumsi pula juga telur yang berukuran besar seperti telur burung unta ataupun sedang, misalnya telur penyu. Sebagian besar produk telur ayam ditujukan untuk dikonsumsi orang tidak disterilkan, mengingat ayam petelur yang menghasilkannya tidak didampingi oleh ayam pejantan. Telur yang disterilkan dapat pula dipesan dan dimakan sebagaimana telur-telur yang tidak disterilkan, dengan sedikit perbedaan kandungan nutrisi. Telur yang disterilkan tidak akan mengandung embrio yang telah berkembang, sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur.
Hasil olahan
Telur unggas dapat diolah sebagai hidangan tunggal dengan berbagai cara, antara lain:
- Diawetkan atau diasinkan, misalnya telur bebek,
- Direbus matang: misalnya telur ayam dan telur penyu,
- Digoreng (dadar, mata sapi, acak), misalnya telur ayam,
- Direbus setengah matang, misalnya telur ayam
- Dimakan mentah (biasanya ditambah madu dan atau bahan-bahan lain), misalnya telur ayam.
Untuk cara mengolah yang terakhir ini tidak dianjurkan bagi orang-orang yang rentan terhadap Bakteri Salmonella, seperti orang tua, orang sakit, ataupun wanita hamil.[butuh rujukan]
Dapat pula telur unggas dicampur dengan bahan-bahan lain dan dimasak sebagai kue atau sejenisnya, misalnya Martabak dan Martabak Manis.
Nutrisi
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 647 kJ (155 kcal) |
1.12 g | |
10.6 g | |
12.6 g | |
| Tripofan | 0.153 g |
| Treonina | 0.604 g |
| Isoleusina | 0.686 g |
| Leusina | 1.075 g |
| Lisina | 0.904 g |
| Metionina | 0.392 g |
| Sistina | 0.292 g |
| Fenilalanina | 0.668 g |
| Tirosina | 0.513 g |
| Valina | 0.767 g |
| Arginina | 0.755 g |
| Histidina | 0.298 g |
| Alanina | 0.700 g |
| Asam aspartat | 1.264 g |
| Asam glutamat | 1.644 g |
| Glisina | 0.423 g |
| Prolina | 0.501 g |
| Serina | 0.936 g |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin A equiv. | 19% 149 μg |
| Tiamina (B1) | 6% 0.066 mg |
| Riboflavin (B2) | 42% 0.5 mg |
| Niasin (B3) | 0% 0.064 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 28% 1.4 mg |
| Vitamin B6 | 9% 0.121 mg |
| Folat (B9) | 11% 44 μg |
| Vitamin B12 | 46% 1.11 μg |
| Kolina | 60% 294 mg |
| Vitamin D | 15% 87 SI |
| Vitamin E | 7% 1.03 mg |
| Vitamin K | 0% 0.3 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 5% 50 mg |
| Zat besi | 9% 1.2 mg |
| Magnesium | 3% 10 mg |
| Fosfor | 25% 172 mg |
| Potasium | 3% 126 mg |
| Sodium | 8% 124 mg |
| Seng | 11% 1.0 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 75 g |
| Cholesterol | 373 mg |
Hanya mencakup bagian yang dapat dimakan.[a] Berat telur di atas tergolong sebagai telur dengan ukuran besar di Amerika Serikat, tetapi hanya tergolong sebagai ukuran sedang di Eropa dan stardar di Selandia Baru. Pranala sumber di situs web USDA | |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, telur sedang/besar seberat 50 gram mengandung sekitar 70 kilokalori (290 kJ) energi makanan dan 6 gram protein.[1]
Metode memasak dapat mempengaruhi nutrisi dan dampak kesehatan telur. Sebagai contoh, telur yang direbus cenderung mengandung protein yang lebih sedikit daripada telur yang digoreng.[2] Telur yang direbus dapat mengandung beberapa vitamin dan mineral, seperti vitamin A, riboflavin, asam pantotenat, vitamin B12, fosforus, dan selenium.[3] Telur masak lebih mudah dicerna oleh tubuh[4] serta memiliki risiko penularan salmonellosis daripada telur mentah.[5]
Kandungan nutrisi telur juga dipengaruhi oleh pakan ayam petelur. Sebagai contoh, ayam petelur dapat menghasilkan telur dengan kandungan asam lemak omega-3 tinggi apabila mendapatkan pakan yang mengandung lemak tak jenuh ganda, seperti minyak ikan, biji chia, atau biji flaks.[6] Ayam yang dibiakkan secara bebas di padang rumput juga menghasilkan telur dengan kandungan asam lemak omega-3 yang relatif lebih tinggi daripada ayam yang dibiakkan di kandang.[7]
Dampak terhadap kesehatan
 | Bagian artikel ini memberikan informasi dasar tentang topik kesehatan. |
Penelitian seputar dampak konsumsi telur terhadap kesehatan manusia menghasilkan kesimpulan yang berbeda-beda. Hal ini karena sebagian besar penelitian merupakan hasil pengamatan sehingga terdapat beberapa efek pengacau yang tidak dapat dikontrol.[8]
Kolesterol dan lemak
Lebih dari setengah kalori yang terkadung dalam telur berasal dari lemak dalam kuning telur. Telur berukuran besar mengandung kuning telur yang tersusun atas 58% (4,5 gram) lemak. Sebesar 35 persen lemak dalam telur merupakan lemak jenuh (asam palmitat, stearat, dan miristat).[9] Sementara itu, bagian putih telur tersusun atas air (sekitar 90 persen) dan protein (sekitar 10 persen), tanpa mengandung (atau sangat sedikit) kolesterol dan lemak.[10]
Terdapat perdebatan mengenai risiko kesehatan akibat konsumsi kuning telur. Sebuah penelitian menyatakan bahwa konsumsi kolesterol yang terkandung dalam telur dapat meningkatkan kadar kolesterol HDL tubuh.[11] Sementara itu, penelitian lain menyatakan bahwa konsumsi telur satu kali sehari tidak tercatat meningkatkan risiko penyakit jantung bagi orang yang sehat.[12] Harold McGee berargumen bahwa peningkatan kadar kolesterol bukanlah akibat dari kolesterol dalam kuning telur, melainkan dampak dari lemak (terutama lemak jenuh) telur.[13]
Diabetes melitus tipe 2
Terdapat beberapa penelitian tentang dampak konsumsi telur terhadap risiko diabetes tipe 2 dengan hasil yang saling bertolak berlakang. Sebuah metaanalisis yang diterbitkan pada 2013 menemukan bahwa konsumsi empat telur per minggu dapat menyebabkan peningkatan risiko relatif diabetes sebesar 29%.[14] Metaanalisis lain yang diterbitkan pada 2013 juga menyatakan bahwa konsumsi telur meningkatkan risiko diabetes tipe dua.[15]
Sebuah metaanalisis yang diterbitkan pada 2016 menyimpulkan bahwa hubungan antara konsumsi telur dengan peningkatan risiko diabetes tipe dua mungkin hanya terbatas pada penelitian-penelitian di Amerika Serikat.[16] Sebuah metaanalisis yang diterbitkan pada 2020 menemukan bahwa secara umum, tidak ada hubungan antara konsumsi telur dan risiko diabetes tipe dua. Selain itu, risiko yang ditemukan dalam penelitian-penelitian di Amerika Serikat tidak ditemukan pada penelitian-penelitian serupa di Eropa dan Asia.[17]
Kanker
Sebuah metaanalisis yang terbit pada 2015 menemukan hubungan antara konsumsi tinggi telur (lima kali seminggu) dan peningkatan risiko kanker payudara.[18] Bertolak belakang dengan analisis tersebut, sebuah peninjauan yang dilakukan pada 2021 tidak menemukan hubungan antara konsumsi telur dan kanker payudara.[19]
Metaanalisis lain menemukan bahwa konsumsi telur juga mungkin meningkatkan risiko kanker ovarium.[20] Pada 2021, sebuah umbrella review juga menemukan bahwa konsumsi telur meningkatkan risiko kanker ovarium secara signifikan.[21] Metaanalisis yang terbit pada 2019 menemukan hubungan konsumsi tinggi telur dan risiko kanker sistem pernapasan atas.[22]
Alergi makanan
Salah satu alergi makanan yang paling sering ditemukan pada anak ialah alergi akibat telur.[23] Reaksi alergi tersebut lebih banyak diakibatkan oleh bagian putih telur daripada kuning telur.[24] Selain reaksi alergi, beberapa orang juga mengalami intoleransi makanan terhadap putih telur.[24] Negara-negara maju mulai memberi label peringatan pada makanan yang mengandung telur untuk mencegah terjadinya hal-hal seperti ini.[25]
Lihat pula
Catatan
- ^ Tidak termasuk 12% bagiannya (cangkang)
Referensi
- ^ "Eggs, Grade A, Large, egg whole". U.S. Department of Agriculture: Agricultural Research Service. 2019-12-16. Diakses tanggal 2022-01-17.
- ^ Tang, Dengyu; Wang, Rong; He, Xiaohua; Chen, Xuehan; Huo, Xingyu; Lü, Xin; Shan, Yuanyuan (2021-02-01). "Comparison of the edible quality of liquid egg with different cooking methods and their antioxidant activity after in vitro digestion". Food Research International (dalam bahasa Inggris). 140: 110013. doi:10.1016/j.foodres.2020.110013. ISSN 0963-9969.
- ^ Berkheiser, Kaitlyn (2018-10-09). "Hard-Boiled Egg Nutrition Facts: Calories, Protein and More". Healthline (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-07.
- ^ Evenepoel, P; Geypens B; Luypaerts A; et al. (October 1998). "Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques". The Journal of Nutrition. 128 (10): 1716–1722. doi:10.1093/jn/128.10.1716
. PMID 9772141.
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamacspinet - ^ Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). "Omega-3 fatty acid profile of eggs from laying hens fed diets supplemented with chia, fish oil, and flaxseed". J Food Sci. 80 (1): S180–7. doi:10.1111/1750-3841.12735. PMID 25557903.
- ^ Anderson KE (2011). "Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities". Poultry Science. 90 (7): 1600–1608. doi:10.3382/ps.2010-01289 . PMID 21673178.
- ^ Zhang X; Lv M; Luo X (2020). "Egg consumption and health outcomes: a global evidence mapping based on an overview of systematic reviews". Annals of Translational Medicine. 8 (21): 1343. doi:10.21037/atm-20-4243. PMC 7723562 .
- ^ Bruso, Jessica (2018-11-27). "How Fatty Is an Egg Yolk?". Healthy Eating | SF Gate (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-07.
- ^ West, Helen (2018-12-13). "Egg Whites Nutrition: High in Protein, Low in Everything Else". Healthline (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-07.
- ^ Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001). "Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: a meta-analysis". Am. J. Clin. Nutr. 73 (5): 885–91. doi:10.1093/ajcn/73.5.885 . PMID 11333841.
- ^ Hu, Frank B.; Stampfer, Meir J.; Rimm, Eric B.; et all (1999-04-21). "A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women". JAMA (dalam bahasa Inggris). 281 (15): 1387. doi:10.1001/jama.281.15.1387. ISSN 0098-7484.
- ^ McGee, Harold (2007-03-20). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (dalam bahasa Inggris). Simon and Schuster. hlm. 79. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ^ Li, Yuehua; Zhou, Chenghui; Zhou, Xianliang; Li, Lihuan (2013-08). "Egg consumption and risk of cardiovascular diseases and diabetes: A meta-analysis". Atherosclerosis (dalam bahasa Inggris). 229 (2): 524–530. doi:10.1016/j.atherosclerosis.2013.04.003.
- ^ Kesalahan pengutipan: Tag
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaShin2013 - ^ Tamez, Martha; Virtanen, Jyrki K.; Lajous, Martin (2016-06). "Egg consumption and risk of incident type 2 diabetes: a dose–response meta-analysis of prospective cohort studies". British Journal of Nutrition (dalam bahasa Inggris). 115 (12): 2212–2218. doi:10.1017/S000711451600146X. ISSN 0007-1145.
- ^ Drouin-Chartier, Jean-Philippe; Schwab, Amanda L; Chen, Siyu; Li, Yanping; Sacks, Frank M; Rosner, Bernard; Manson, JoAnn E; Willett, Walter C; Stampfer, Meir J; Hu, Frank B; Bhupathiraju, Shilpa N (2020). "Egg consumption and risk of type 2 diabetes: findings from 3 large US cohort studies of men and women and a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies". The American Journal of Clinical Nutrition. 112 (3): 619–630. doi:10.1093/ajcn/nqaa115. PMC 7458776 . PMID 32453379.
- ^ Keum, N.; Lee, D. H.; Marchand, N.; Oh, H.; Liu, H.; Aune, D.; Greenwood, D. C.; Giovannucci, E. L. (2015-10). "Egg intake and cancers of the breast, ovary and prostate: a dose–response meta-analysis of prospective observational studies". British Journal of Nutrition (dalam bahasa Inggris). 114 (7): 1099–1107. doi:10.1017/S0007114515002135. ISSN 0007-1145.
- ^ Kazemi, Asma; Barati-Boldaji, Reza; Soltani, Sepideh; Mohammadipoor, Nazanin; Esmaeilinezhad, Zahra; Clark, Cian C T; Babajafari, Siavash; Akbarzadeh, Marzieh (2021-05-01). "Intake of Various Food Groups and Risk of Breast Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies". Advances in Nutrition. 12 (3): 809–849. doi:10.1093/advances/nmaa147. ISSN 2161-8313. PMC PMC8166564 Periksa nilai
|pmc=(bantuan). PMID 33271590 Periksa nilai|pmid=(bantuan). - ^ Zeng, Sai-tian; Guo, Liang; Liu, Shi-kai; Wang, Dong-hui; Xi, Jie; Huang, Ping; Liu, Dan-tong; Gao, Jie-fan; Feng, Jing (2015-08-01). "Egg consumption is associated with increased risk of ovarian cancer: Evidence from a meta-analysis of observational studies". Clinical Nutrition (dalam bahasa English). 34 (4): 635–641. doi:10.1016/j.clnu.2014.07.009. ISSN 0261-5614. PMID 25108572.
- ^ Tanha, K., Mottaghi, A., Nojomi. (2021). "Investigation on factors associated with ovarian cancer: an umbrella review of systematic review and meta-analyses". Journal of Ovarian Research. 14 (1): 153. doi:10.1186/s13048-021-00911-z. PMC 8582179 Periksa nilai
|pmc=(bantuan). PMID 34758846 Periksa nilai|pmid=(bantuan). - ^ Aminianfar, Azadeh; Fallah-Moshkani, Roohallah; Salari-Moghaddam, Asma; Saneei, Parvane; Larijani, Bagher; Esmaillzadeh, Ahmad (2019-7). "Egg Consumption and Risk of Upper Aero-Digestive Tract Cancers: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies". Advances in Nutrition. 10 (4): 660–672. doi:10.1093/advances/nmz010. ISSN 2161-8313. PMC 6628841 . PMID 31041448.
- ^ Allen, Clare Wendy; Campbell, Dianne Elizabeth; Kemp, Andrew Stewart (2007). "Egg allergy: Are all childhood food allergies the same?". Journal of Paediatrics and Child Health (dalam bahasa Inggris). 43 (4): 214–218. doi:10.1111/j.1440-1754.2007.00996.x. ISSN 1440-1754.
- ^ a b Cantani, Arnaldo (2008). Pediatric Allergy, Asthma and Immunology
. Berlin: Springer. hlm. 710–713. ISBN 978-3-540-20768-9.
- ^ Food allergen labelling and information requirements under the EU Food Information for Consumers Regulation No. 1169/2011: Technical Guidance (PDF). Food Standards Agency. April 2015.
