Hidangan Berber
Hidangan Berber, dikenal juga sebagai hidangan Amazigh, adalah masakan tradisional asal Afrika Utara. Gaya hidangan dipengaruhi tradisi Pegunungan Atlas Maroko yang menyebar ke sepanjang pantai utara Afrika.[1] Hidangan disajikan dengan menu karbohidrat wajib berupa variasi roti dan couscous yang ditemani olahan daging maupun sayuran
Ragam masakan Berber[sunting | sunting sumber]
Masakan gaya Berber kini telah mendunia dan masih terjaga keaslian resep maupun alat yang digunakan untuk membuatnya. Sebagai contoh couscous dan tajine adalah hidangan yang wajib ada dalam jamuan dan perayaan gaya Maroko. Berikut adalah masakan Berber:[2]
- Baghrir (dibaca bah-rir), kue dadar yang terbuat dari tepung semolina;
- Bouchiar (dibaca bu-khyar) wafer tanpa ragi yang direndam dengan mentega dan madu alam;
- Bourjeje (dibaca bur-riyee, nada 'e' seperti tempe) kue dadar yang mengandung tepung, telur, ragi, dan garam;
- Roti dengan ragi biang;
- Couscous (dibaca kus-kus), makanan ini cukup terkenal di dunia;
- Chakhchoukha (dibaca cha-chu-kha), masakan Chaoui berupa roti tipis yang muncul pada acara tertentu;
- Akanaf atau domba panggang, satu ekor domba utuh yang dibumbui mentega yang telah diracik dan kemudian dipanggang pada oven khusus akanaf. Akanaf biasa disajikan saat pesta;
- Merguez (dibaca mer-ke), sosis pedas yang terbuat dari daging domba;
- Mamita, disajikan dalam satu wajan yang berisi macam-macam sayur, daging, dan rempah;
- Pastilla – (Berber: besṭila, dibaca bes-ti-yaa);
- Tajine, gaya sajian khas Maroko yang dapat berisi bermacam bahan utama:
- Tajine dengan ayam, tuna, dan buah zaitun;
- Tajine dengan tuna;
- Tajine dengan ikan sarden;
- Tajine dengan daging kambing dan plum kering;
- Tajine dengan buah plum kering;
- Tajine dengan legum dan endiv;
- Tajine dengan kalkun dan kentang;
- Tahricht (dibaca tah-rih) mengandung jerohan seperti otak, babat, paru, jantung, yang dicacah kemudian diisikan ke dalam usus yang ditusukkan pada kayu ek (mirip seperti sate buntal) dan panggang di dalam gerabah (mirip panggang di dalam gentong).[3]
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ Gordon Ramsay Treks the Mountains of Morocco, Cooking under way for a Moroccan New Year celebration.
- ^ Couscous Masuk Daftar Warisan Takbenda UNESCO, teks tambahan.
- ^ Berbumbu Eksotis, 7 Hidangan Khas Maroko yang Bikin Kamu Ngiler, teks tambahan.