Garudiya

Garudiya atau garudhiya adalah kaldu ikan bening yang merupakan salah satu hidangan tradisional dan makanan pokok dalam kuliner Maladewa. Kaldu ini umumnya dibuat dari berbagai jenis tuna yang banyak ditemukan di perairan laut sekitar kepulauan tersebut, seperti cakalang (kanḍumas atau goḍa), tuna sirip kuning (kanneli), tuna kecil (laṭți), dan tuna fregat (raagonḍi).

Hidangan Garudiya

Meskipun berbagai pengaruh dan inovasi kuliner dari luar telah memperkaya khazanah masakan Maladewa, garudhiya tetap mempertahankan posisinya sebagai salah satu hidangan tradisional yang paling digemari oleh masyarakat setempat selama berabad-abad.

Hidangan berupa sup ikan bening ini tidak hanya mencerminkan kesederhanaan bahan dan teknik memasak khas Maladewa, tetapi juga menggambarkan keterikatan masyarakat dengan laut sebagai sumber kehidupan utama. Garudhiya biasanya disajikan bersama nasi putih, cabai, jeruk nipis, dan sambal kelapa, menghadirkan cita rasa yang segar sekaligus gurih. Kebertahanannya hingga kini menunjukkan bagaimana makanan tradisional mampu hidup berdampingan dengan tren kuliner modern tanpa kehilangan identitas dan nilai budayanya.

Pembuatan

Dalam proses memasak garudhiya, ikan tuna terlebih dahulu dipotong mengikuti pola tradisional. Setelah insang dan sebagian isi perut dibuang, potongan ikan termasuk kepala dan tulangnya dicuci hingga bersih. Ikan kemudian direbus dalam air garam hingga matang. Selama proses perebusan, busa atau buih yang muncul di permukaan, disebut filleyo, diangkat dan dibuang secara hati-hati untuk menjaga kejernihan kaldu.

Hidangan garudhiya umumnya disajikan bersama nasi putih, namun juga dapat disantap dengan roshi, yaitu sejenis chapati khas Maladewa. Selain itu, garudhiya kadang dinikmati dengan talas kukus (Alocasia dan Colocasia) atau sukun kukus, yang biasanya disertai tambahan parutan kelapa untuk memperkaya cita rasanya.

Variasi dan turunan

Masyarakat Maladewa terkadang menambahkan cabai, daun kari, dan bawang untuk memberikan cita rasa dan aroma yang lebih kaya pada garudhiya. Namun, secara tradisional, kaldu ikan ini dimasak hanya dengan tiga bahan utama, yakni ikan segar, garam, dan air, sehingga menghasilkan rasa yang sederhana tetapi khas. Variasi bumbu tambahan tersebut biasanya bergantung pada selera pribadi atau kebiasaan masing-masing daerah di kepulauan Maladewa. Penggunaan bahan-bahan alami dan minim bumbu mencerminkan filosofi kuliner masyarakat Maladewa yang menonjolkan kesegaran hasil laut dan keaslian rasa dari bahan dasarnya.

Salah satu variasi hidangan ini adalah kekki garudhiya, yaitu garudhiya berbumbu yang memiliki rasa lebih kaya dibandingkan versi tradisionalnya. Selain menggunakan tuna, garudhiya juga dapat dibuat dari jenis ikan lain seperti wahoo (kurumas), mahi-mahi (fiyala), atau bluefin jack (handi). Meskipun demikian, tuna dan spesies yang berkerabat dengannya tetap menjadi pilihan utama dalam pembuatan hidangan ini.

Apabila garudhiya berbahan dasar tuna dimasak hingga seluruh cairannya menguap, akan terbentuk pasta kental berwarna coklat yang disebut rihaakuru. Produk turunan ini memiliki cita rasa yang kuat dan menjadi salah satu bahan makanan yang sangat dihargai dalam kuliner tradisional Maladewa.