Eba
_with_Fish.jpg)
Ẹ̀bà, juga dikenal sebagai Ebe atau Pinon' di Togo, Benin, dan Ghana selatan, adalah makanan pokok yang dikonsumsi di Nigeria, Togo, dan Benin, serta di wilayah sub-Sahara Afrika Barat dan negara-negara Afrika lainnya.[1][2] Istilah èbà berasal dari bahasa Yoruba. Makanan ini terbuat dari tepung singkong kering yang telah diparut, yang dikenal luas di seluruh Afrika Barat sebagai garri. Èbà biasanya disantap dengan sup atau rebusan kaya rasa, yang dapat berupa daging sapi, ikan kering, atau domba, dan memiliki rasa yang sedikit asam dan tajam.[3][4][5]
Èbà dimakan menggunakan jari, dibentuk menjadi bola kecil, lalu dicelupkan ke dalam sup kental seperti sup okra, pasta cabai di Togo, sup daun pahit, atau dengan okro, ọgbọnọ (Igbo)/apọn (Yorùbá), ewédú, daging atau ikan, sayuran rebus, atau saus lain seperti gbẹ̀gìrì, ofe akwu (sup banga), atau sup egusi.[1]
Di Afrika Barat, terdapat dua jenis garri, yaitu putih dan kuning. Garri kuning dibuat dengan digoreng dan diberi tambahan minyak kelapa sawit untuk menghasilkan warna kuning dan rasa tambahan, sedangkan garri putih digoreng tanpa minyak kelapa sawit dan memiliki rasa sedikit lebih asam dan tajam.[6][7]
Penyajian
[sunting | sunting sumber]Tepung garri yang telah dicampur digabungkan dengan air panas dan diaduk secara menyeluruh dan kuat menggunakan spatula kayu hingga membentuk adonan padat yang bisa dibentuk menjadi bola. Adonan ini dapat dibuat menggunakan berbagai jenis garri.[8][9][10]
Tergantung pada jenis tepung garri yang digunakan, warna Ẹ̀bà dapat bervariasi, mulai dari kuning tua hingga putih keabu-abuan. Minyak kelapa sawit sering ditambahkan ke dalam garri saat proses pembuatan, menghasilkan warna kuning cerah pada Ẹ̀bà.
Nutrisi
[sunting | sunting sumber]Ẹ̀bà kaya akan pati dan karbohidrat. Kandungan energi total Ẹ̀bà mencapai 381,5 kkal, lebih tinggi dibandingkan produk singkong lainnya seperti fufu dan lafun, yang masing-masing memiliki 180 kkal dan 357,7 kkal.[11] Namun, kandungan protein kasar Ẹ̀bà hanya 0,9 g per 100 g, sedikit lebih rendah dibandingkan fufu dan lafun, yang masing-masing mengandung 1,0 g/100 g dan 1,1 g/100 g.[11][12]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- 1 2 "A Quick Guide to Fufu, Africa's Staple Food". OkayAfrica (dalam bahasa Inggris). 2017-11-28. Diakses tanggal 2022-05-03.
- ↑ "Tomi's Kitchen". Bolt Food (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2022-05-23.[pranala nonaktif permanen]
- ↑ "What is Eba | How to Prepare Garri". allnigerianfoods.com. 29 December 2016. Diakses tanggal 2018-11-14.
- ↑ "Nigerian Eba". Serious Eats (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-05-23.
- ↑ Amaechi, Din (2022-03-17). "What Does Eba Mean in Nigeria?" (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2022-05-23.[pranala nonaktif permanen]
- ↑ Adewale, Femi (2018-11-01). "Eba, Amala healthier than Wheat". Freedom Online (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2023-02-21.
- ↑ "Eba – African Food Network" (dalam bahasa American English). 2022-03-25. Diakses tanggal 2023-02-25.
- ↑ "Eba Recipe – A Nigerian Garri Meal". 9jafoods (dalam bahasa Inggris (Britania)). 2019-09-04. Diakses tanggal 2022-05-23.
- ↑ Ayambem, Eya (2019-03-29). "How to make eba without lumps". Wives Connection (dalam bahasa American English). Diarsipkan dari asli tanggal 26 March 2024. Diakses tanggal 2022-05-23.
- ↑ "Nigerian Eba (How To Make Eba)". My Active Kitchen (dalam bahasa Inggris (Britania)). 2019-10-31. Diakses tanggal 2022-05-23.
- 1 2 Ayankunbi, M. A.; Keshinro, O. O.; Egele, P. (1991-01-01). "Effect of methods of preparation on the nutrient composition of some cassava products—Garri (eba), 'Lafun' and 'Fufu'". Food Chemistry (dalam bahasa Inggris). 41 (3): 349–354. doi:10.1016/0308-8146(91)90059-W. ISSN 0308-8146.
- ↑ "Eba Food Recipe + Calories and Benefits | EpersianFood" (dalam bahasa American English). 3 May 2020. Diarsipkan dari versi asli pada 25 February 2023. Diakses tanggal 2023-02-25.