Consommé

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Loncat ke navigasi Loncat ke pencarian
Consommé
Consomme de volaille.jpg
Poultry consommé
JenisSup
Tempat asalPrancis
Bahan utamakaldu, daging cincang, mirepoix (wortel, seledri, bawang prei), tomat, putih telur

Dalam memasak, consommé adalah jenis sup bening yang terbuat dari kaldu rasa yang kaya rasa, atau kaldu yang telah diklarifikasi, suatu proses yang menggunakan putih telur untuk menghilangkan lemak dan sedimen.[1]

Consommé dibuat dengan menambahkan campuran daging giling, bersama dengan mirepoix (kombinasi wortel, seledri, dan bawang merah), tomat, dan putih telur ke dalam kaldu atau kaldu. Kunci untuk membuat consommé berkualitas tinggi adalah mendidih; tindakan mendidih, dikombinasikan dengan pengadukan yang sering, membawa kotoran ke permukaan cairan, yang lebih jauh ditarik karena adanya asam dari tomat.

Consommé dapat dihidangkan dengan roti sesuai selera.

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "How to Clarify Cloudy Chicken Stock". Diakses tanggal 2 December 2014. 

Pranala luar[sunting | sunting sumber]