Gandum kuda

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
(Dialihkan dari Buckwheat)
Lompat ke: navigasi, cari
Gandum kuda
Japanese Buckwheat Flower.JPG
Klasifikasi ilmiah
Kingdom: Plantae
(tidak termasuk): Angiospermae
(tidak termasuk): Eudikotil
(tidak termasuk): Core Eudikotil
Ordo: Caryophyllales
Famili: Polygonaceae
Genus: Fagopyrum
Spesies: F. esculentum
Nama binomial
Fagopyrum esculentum
Moench

Gandum kuda atau soba (Fagopyrum esculentum) adalah tanaman yang bijinya sangat dikenal untuk diolah menjadi tepung. Berbeda dengan anggapan orang kebanyakan, gandum kuda bukanlah serealia seperti gandum.[1]

Fagopyrum esculentum seed 001.jpg

Nutrisi[sunting | sunting sumber]

Nutrisi yang sangat menonjol dari gandum kuda adalah protein dengan kandungan sebesar 13 persen, karbohidrat 71 persen, dan lemak 8 persen dihitung dari ukuran penyajian 100 gram.[2]

Selain itu gandum kuda dikenal sebagai sumber vitamin B dan zat besi sebesar 60–100 ppm, zinc 20-30 ppm, 25-50 ppb

Efek terhadap kesehatan[sunting | sunting sumber]

Tepung gandum kuda menjadi substitusi tepung gandum bagi orang yang mengalami intoleransi terhadap gluten. Konsumsi tepung gandum kuda memperlihatkan efek penurunan terhadap serum kolesterol dan LDL, serta peningkatan HDL. Kandungan nutrisinya membuatnya cocok untuk menghindari diabetes, karena memperlihatkan efek penurunan glukosa dan rasa kenyang yang lebih lama.[3]

Makanan olahan[sunting | sunting sumber]

Salah satu makanan yang terkenal dibuat dari tepung gandum kuda adalah soba dari Jepang, yang awalnya dikonsumsi untuk menghindari penyakit beri-beri akibat kekurangan thiamin. Bentuk makanan olahan lainnya adalah crepe, walaupun lebih umum menggunakan tepung gandum.

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Gandum kuda didapatkan dari kamus daring Kateglo.com, sedangkan kata ソバ (soba) yang diserap dari bahasa Jepang didapatkan dari kamus SEAlang.net.
  2. ^ Nutritin Data:Buckwheat, diakses dari situs Nutrition Data
  3. ^ WHO Foods: Buckwheat, diakses dari situs WHOFoods