Teriyaki

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Lompat ke: navigasi, cari
Teriyaki daging ayam dengan nasi

Teriyaki (照り焼き, てりやき?) adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau dipanggang dan dilapisi dengan kecap dan sake/mirin/gula beraroma rasa.[1] Sewaktu sedang membuat teriyaki, bahan-bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki sampai beberapa kali hingga betul-betul masak. Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah ikan (salem, tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang digunakan berbagai jenis daging (ayam, sapi, babi),[2] atau cumi-cumi maupun bahan dari ubi konnyaku.

Asal kata[sunting | sunting sumber]

Kata teriyaki berasal dari kata teri (照り?) yang artinya bersinar (karena mengandung gula dari tare (タレ?)), dan kata yaki (焼き?) yang artinya dibakar atau dipanggang.[3] Tare merupakan campuran dari kecap, sake/mirin, dan gula/madu yang dipanaskan.

Tentang saus teriyaki[sunting | sunting sumber]

Di negara-negara muslim, dimana sake dianggap haram,[4] digantikan dengan gula merah dan/ madu. Pada resep-resep tertentu tepung kentang diganti dengan tepung maizena dan ditambah jahe, bawang putih, air jeruk nipis. Di Jepang sendiri ada yang resepnya disederhanakan menjadi kecap manis, gula, dan tepung kentang.[butuh rujukan] Kini ada banyak olahan yang menggunakan saus teriyaki sebagai andalannya.[5][6]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Teriyaki". http://www.britannica.com. Encyclopædia Britannica, Inc. Diakses 2015-01-23.  (Inggris)
  2. ^ "Yummy.... Chicken Teriyaki!". http://food.detik.com. Detik.com. Diakses 2015-01-24. 
  3. ^ "Teriyaki". http://www.kikkoman.com. Kikkoman Corporation. Diakses 2015-01-23.  (Inggris)
  4. ^ "Halal Guide Mengenal Sake". http://www.halalguide.info. Halal Guide. Diakses 2015-01-24. 
  5. ^ "81 Resep Saus Teriyaki di Cookpad". https://dapurmasak.com. Cookpad. Diakses 2015-01-24. 
  6. ^ "照り焼きソースのレシピ 623品". http://cookpad.com. Cookpad. Diakses 2015-01-24.  (Jepang)