Selai kacang merah

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Selai kacang merah

Red bean paste anko.JPG

Selai kacang merah (tsubu-an)
Nama Tionghoa
Hanzi tradisional: 紅豆沙
Hanzi sederhana: 红豆沙
Pinyin: hóngdòushā
Nama Jepang
Kanji: 餡 (an), 小豆餡 (azuki-an)
Nama Korea
Hangul: 팥소 (patso) 적두함
Hanja: 赤豆餡

Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Cina, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.

Selai kacang merah berasal dari Cina dan disebut dalam bahasa Tionghoa sebagai bahasa Tionghoa: 红豆沙 atau bahasa Tionghoa: 豆沙; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat bahasa Korea: .

Penggunaan[sunting | sunting sumber]

Makanan Cina[sunting | sunting sumber]

Bola-bola tepung ketan dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.

Makanan Jepang[sunting | sunting sumber]

Anko (餡子?) atau an (?) adalah istilah bahasa Jepang untuk semua isi kue yang rasanya manis pada kue-kue seperti manjū dan mochi. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus kacang azuki hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut azuki-an. Walaupun demikian, beberapa jenis an tidak dibuat dari kacang azuki:

Daifuku mochi dengan isi tsubu-an

Selai kacang merah (azuki-an) di Jepang dibagi menjadi empat jenis berdasarkan keadaan kulit kacang azuki:

  • Tsubu-an: kulit kacang azuki dalam keadaan utuh
  • Tsubushi-an: tsubu-an yang dihaluskan
  • Koshi-an: kacang azuki tanpa kulit
  • Sarashi-an: koshi-an dalam bentuk bubuk kering yang perlu ditambah air sebelum dipakai.

Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah:

Makanan Korea[sunting | sunting sumber]

Pranala luar[sunting | sunting sumber]