Keju Rocamadour

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Rocamadour
Rocamadour AOC.jpg
Negara asal Perancis
Sumber susu Kambing
Dipasteurisasi Tidak
Tekstur Lembut
Kadar lemak 45%
Sertifikasi AOC: 1996[1]

Rocamadour adalah keju bertekstur lembut dari Perancis yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah.[1] Keju Rocamadour berasal dari departemen Lot di daerah Midi-Pyrenees di Perancis tenggara.[1] Pada awalnya, keju ini bernama "Cabécou de Rocamadour".[1] [2] Apabila diterjemahkan dari dialek Provencal maka artinya adalah "keju kecil dari susu kambing".[1] Setelah mendapatkan label AOC, nama keju ini menjadi "Rocamadour" karena nama "Cabécou" telah umum digunakan.[2] Keju ini dapat dinikmati pada tahap kematangan yang berbeda-beda.[2] Keju Rocamadour muda dimatangkan selama satu hingga dua minggu dan memiliki aroma yang sedikit asam dan rasa seperti kacang.[2] Selama proses pematangan berlangsung, terbentuklah kulit tipis pada keju tersebut.[2] Warna dari kulit tersebut awalnya adalah putih dan kemudian menjadi cokelat atau kuning.[2]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c d e (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 242-243.
  2. ^ a b c d e f (Inggris) Rocamadour, Fromages.com. Diakses pada 23 Mei 2010.

Pranala luar[sunting | sunting sumber]