Keju Prancis
Keju Perancis adalah segala jenis keju yang diproduksi baik secara modern ataupun tradisional di negara Perancis.
Hingga saat ini Perancis memproduksi sekitar 400 jenis keju (fromage dalam bahasa Perancis) yang berbeda.[1] Jumlah ini jauh lebih banyak dibandingkan ketika Charles de Gaulle memerintah di Perancis.[2] Ketika itu variasi keju di Perancis ada sebanyak 246 jenis.[2] Keju-keju tersebut ada yang dibuat dari susu sapi, susu biri-biri, susu kambing atau kombinasi dari beberapa jenis susu.[1] Setiap daerah di Perancis memiliki keju khususnya masing-masing.[1] Daerah Normandy terkenal dengan Camembert and Pont l’Evêque.[1] Daerah lembah Loire dan Provence terkenal dengan keju dari susu kambing yang rasanya tajam seperti Alsace dan Munster.[1] Daerah Alpine memiliki keju seperti Reblochon dan Beaumont yang teksturnya keras dan rasanya lebih halus.[1] Sedangkan daerah Paris memproduksi keju yang sangat bergengsi di dunia yaitu Brie.[1]
Ketentuan Perlindungan Asal-muasal
Ketentuan Perlindungan Asal-Muasal atau Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) merupakan bentuk sertifikasi kepada produk pertanian tertentu (minuman anggur, keju, mentega, dan lain-lain) dari satu wilayah tertentu di Perancis.[3] Sertifikasi ini diberikan oleh biro pemerintah, yaitu Institut National des Appellations d'Origine (INAO).[3] Berdasarkan hukum Perancis, tidak diperbolehkan untuk membuat ataupun menjual sebuah produk dibawah indikasi geografis yang diatur AOC apabila tidak memenuhi kriteria dari AOC.[3] Seluruh produk AOC dapat dikenali melalui segel yang selalu ada pada label produk.[3] Pada keju, segel AOC ini ditempelkan pada bagian kulit keju. Nama dari AOC tidak dapat digunakan pada label suatu produk yang tidak termasuk dalam kualifikasi AOC.[3]
Kriteria
AOC memberikan jaminan bahwa produk-produk dibawah perlindungannya memiliki kriteria sebagai berikut:[3]
- Produk tersebut selalu diproduksi secara konsisten dengan cara tradisional.
- Produk tersebut diproduksi dengan bahan-bahan dari wilayah geografis yang ditentukan dan paling tidak dimatangkan sebagian di daerah tersebut.
- Karakteristik dari produk tersebut memnenuhi standar yang ditetapkan.
- Proses produksi diatur secara ketat oleh komisi pengawas yang mengikuti standar AOC.
Klasifikasi
Berikut ini adalah empat kategori utama produksi keju yang diperbolehkan di Perancis berdasarkan AOC:[4]
| Kategori | Keterangan |
|---|---|
| Fermier | keju dari "petani" yang dibuat menggunakan metode tradisonal dan susu yang tidak di pasteurisasi. Semua susu harus berasal dari binatang yang diternakkan di peternakannya sendiri. |
| Artisanal | keju yang dibuat oleh pabrik kecil di mana susu yang digunakan didapat dari peternakan sendiri dan bisa juga ditambah dari petani-petani lain di daerah setempat. |
| Coopérative | keju yang dihasilkan dari susu yang dikumpulkan oleh para petani yang tergabung dalam usaha tani kolektif. |
| Industriel | kaju yang dibuat di pabrik dalam jumlah yang besar dengan susu yang didapatkan di daerah setempat atau cakupan wilayah yang lebih luas, atau bahkan dari segenap penjuru Perancis. |
Sejarah AOC
Asal mula dari AOC dimulai pada abad ke 15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan parlementer.[3] Hukum modern pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komunitas dimana suatu produk harus diproduksi.[3] Hukum tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan.[3] Pada 30 Juli 1935, Institut National des Appellations d'Origine (INAO), yang merupakan bagian dari Departemen Pertanian Perancis, didirikan untuk mengatur administrasi dari proses produksi wine.[3] Di tanggal 2 Juli 1990, cakupan kerja dari INAO mulai ditambah dari hanya mengatur wine saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lainnya termasuk keju.[3] Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC di tahun 1925. Setelah itu, lebih dari 40 keju telah mendapatkan sertifikasi dari AOC.[3]
Daftar keju sertifikasi AOC
Berikut ini adalah daftar keju Perancis yang telah mendapatkan sertifikasi dari AOC beserta tahun diperolehnya dan jenis susu yang digunakan:[5]
- Keju dari susu sapi
|
|
|
- Keju dari susu kambing
|
|
|
- Keju dari susu domba
- Broccio Passu - 1983
- Ossau-Iraty - 1980
- Roquefort / Roquefort Carles - 1925
Daftar keju Perancis
Berikut ini adalah daftar keju Perancis lainnya yang tidak termasuk dalam klasifikasi AOC:[4]
|
|
Kutipan
Kecintaan bangsa Perancis akan keju terbukti dari kutipan-kutipan berikut ini:
- "Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?"
| “ | Bagaimana Anda dapat memerintah sebuah negara yang memiliki dua ratus empat puluh enam jenis keju? | ” |
Charles de Gaulle (dari Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962))
- "Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil."
| “ | Suatu hidangan tanpa keju adalah seorang wanita cantik yang kehilangan satu matanya. | ” |
Brillat-Savarin (dari La Physiologie du Goût)
- "S'il qui mange du fromage, s'il ne fait, il enrage."
| “ | "Seseorang yang tidak memakan keju, selalu berada dalam kekacauan." | ” |
Pepatah Perancis
- "Fromage et pain est medicin au sain."
| “ | "Keju dan roti adalah obat untuk kesehatan." | ” |
Pepatah Perancis
- "Un repas sans fromage comme un journée sans soleil."
| “ | Makanan apapun tanpa keju laksana hari tanpa matahari | ” |
Pepatah Perancis
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) French Cheese, Good Cooking. Diakses pada 15 April 2010.
- ^ a b (Inggris) Welcome to France, Discover France. Diakses pada 15 April 2010.
- ^ a b c d e f g h i j k l (Inggris) Phillips, Rod (2000). A Short History of Wine. NY: HarperCollins. ISBN 0-06-621282-0.
- ^ a b (Inggris) List of French Cheeses, All Experts. Diakses pada 15 April 2010.
- ^ (Inggris) List of Appellation D'origine Contrôlée Cheeses, All Experts. Diakses pada 15 April 2010.
Pranala luar
- (Prancis) Situs Resmi Institut National des Appellations d'Origine (INAO)
- (Inggris) Penjelasan Klasifikasi AOC