Jangajji

Jangajji

Jangajji atau janggwa adalah sayuran yang difermentasi dengan doenjang, ganjang dan gochujang. Sayur-sayuran yang difermentasikan jadi jangajji mempertahankan kualitas nutrisi dan rasa yang sama. Sayuran yang dipilih adalah jenis yang memiliki kadar air tinggi.

Bumbu-bumbu yang digunakan antara lain bawang putih, daun wijen, ketimun, lobak, cabai hijau, dan akar-akaran. Di masa lalu, saat sayur sulit didapat pada musim dingin, para ibu rumah tangga mengolah sayuran hasil panen sebagai jangajji. Jangajji dimakan bersama nasi dan kandungan nutrisinya terdiri dari selulosa, mineral dan vitamin. Kini, jangajji jarang dikonsumsi karena semakin banyak sayur-sayuran yang tersedia sepanjang tahun dan mengolah sayuran untuk kebutuhan musim dingin dirasa tidak penting lagi.