Gliserida

Gliserol

Asam lemak

Triasetin, lemak sederhana

Gliserida, (Inggris: glyceride, acylglycerol, glycerolipid) adalah ester yang terbentuk dari gliserol dan asam lemak.

Gliserol memiliki tiga gugus hidroksil (-OH) yang dapat ter-ester-ifikasi oleh satu, dua atau asam lemak dan membentuk monogliserida, digliserida dan trigliserida.

Trigliserida adalah kandungan tertinggi dalam minyak nabati dan lemak hewan, namun sering terurai oleh enzim alami lipase menjadi monogliserida, digliserida dan asam lemak.

Sabun dibuat dengan reaksi antara gliserida dan natrium hidroksida. Asam lemak pada sabun akan mengemulsi minyak yang terdapat pada kotoran sehingga dapat dibilas dengan air.

Lihat pula

• Trigliserida