Fitase

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Fitat, substrat alami bagi enzim fitase.

Fitase adalah enzim kelompok fosfatase yang dapat memutus ikatan pada gugus ortofosfat pada rantai inositol senyawa fitat (bentuk utama senyawa fosfor di dalam tanaman).[1] Bebagai jenis fitase telah berhasil diisolasi dari tanaman dan bakteri.[2] Enzim-enzim ini kemudian dapat dikelompokkan berdasarkan pH optimumnya (asam dan basa), mekanisme katalitiknya (asam histidin fosfatase, beta-propeller fitase, dan sistein fosfatase), dan berdasarkan stereospesifitasnya (3- dan 6- fitase).[2]

Sumber[sunting | sunting sumber]

Mikroba[sunting | sunting sumber]

Fitase telah banyak diisolasi dari berbagai mikroorganisme, seperti fungi, khamir, bakteri, dan protozoa.[2] Sebagian besar enzim ini berasal dari kelompok asam histidin fosfatase atau dari alkalin fitase (basa).[2] Beberapa diantaranya telah digunakan sebagai suplemen pakan ternak.[2] Jenis fitase yang diperoleh dari fungi dan khamir didominasi oleh kelompok 3-fitase.[3] Aspergillus niger PhyA merupakan enzim kelas fitase yang pertama kali dikomersilkan.[3]

Tanaman[sunting | sunting sumber]

Fitase yang diperoleh dari tanaman pada umumnya termasuk ke dalam golongan asam histidin fosfatae dan 6-fitase.[2] Sebagian besar diantaranya memiliki pH kerja optimum berkisar antara 4,5 hingga 6,0 dan suhu optimum 38-55 0C.[2] Beberapa contoh tanaman yang mampu memproduksi enzim fitase antara lain kacang-kacangan dan gandum.[4]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Mullaney EJ, Ullah AHJ. 2003. The term phytase comprises several different classes of enzymes. Biochem Biophys Res Commun 312:179–184.
  2. ^ a b c d e f g Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 505-508. ISBN 978-1-4020-5376-4
  3. ^ a b Wyss M, Brugger R, Kronenberger A, Rémy R, Fimbel R, Oesterhelt G, Lehmann M, van Loon APGM. 1999. Biochemical characterization of fungal phytases (myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolases): Catalytic properties. Appl Environ Microbiol 65:367–373.
  4. ^ Viveros A, Centeno, Brenes A, Canales R, Lozano A. 2000. Phytase and acid phosphatase activities in plant feedstuffs. J Agric Food Chem 48:4009-13.