Empanada

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Empanada
Dua empanadas
Dua empanadas (empanadillas)
Informasi
Asal Spanyol
Penyajian dan bahan
Tahapan Makanan utama
Disajikan Panas atau dingin
Bahan Pastry
Kod
Ayam
Variasi Pasty
Informasi lain Populer di:
Spanyol
Portugal
Amerika Latin
Amerika Utara
Filipina
Indonesia
Malaysia
Haiti
Sebuah versi gourmet dari makanan tradisional

Sebuah empanada adalah roti isi atau pastry panggang atau goreng di banyak negara di Amerika Latin, Eropa Selatan, dan bagian dari Asia Tenggara. Namanya berasal dari kata kerja empanar, yang berarti bungkus atau mantel dalam roti. Empanada dibuat dengan melipat adonan patty atau roti disekitar isian. Isian dapat terdiri dari antara lain berbagai daging, keju, huitlacoche, sayuran atau buah-buahan.

Makanan ini dibawa ke Amerika Latin dan Filipina oleh kolonial Spanyol, dan ke Indonesia oleh Portugis, dimana mereka tetap populer hingga saat ini. Empanadas di Amerika Latin, Filipina, dan Indonesia memiliki variasi isian, detail dibawah ini.

Variasi Nasional[sunting | sunting sumber]

Argentina[sunting | sunting sumber]

Proses pembuatan empanada di Argentina

Empanada Argentina sering disajikan di pesta-pesta sebagai menu pembuka atau utama, atau di festival. Toko mengkhususkan diri dalam empanadas yang baru saja dibuat, dengan banyak rasa dan pengisi.

Adonan biasanya dari tepung terigu dan mentega dengan isi yang berbeda dari satu provinsi ke provinsi: dalam beberapa hal ini terutama ayam, daging sapi lain (potong dadu atau digiling tergantung pada daerah), mungkin dibumbui dengan jinten dan paprika, sementara yang lain termasuk bawang, telur rebus, zaitun, atau kismis. Empanadas dapat dipanggang (gaya Salta) atau digoreng (gaya Tucuman). Mereka juga mungkin berisi ham, ikan, humita (jagung manis dengan saus putih) atau bayam; isian buah digunakan untuk membuat dessert empanada.

Di restoran di mana beberapa jenis dilayani, sebuah repulgue, atau pola, ditambahkan ke pelipatan pastry. Pola-pola ini menunjukkan isian.

El Salvador[sunting | sunting sumber]

Masyarakat El Salvador sering menggunakan "empanadas" untuk berarti makanan pembuka atau hidangan penutup yang terbuat dari pisang raja diisi dengan krim manis. Para pisang kemudian digoreng ringan dan disajikan hangat dengan taburan gula. Mereka juga kadang-kadang meliputi kacang goreng merah.

Ghana[sunting | sunting sumber]

Di Ghana, empanadas bergaya tradisional disebut "pai daging" yang dibuat dengan shell kue dan pengisian kornet.

Haiti[sunting | sunting sumber]

Di Haiti, kue daging yang penuh mirip dengan empanada tetapi dengan kerak tebal disebut pate secara teratur dimakan pada acara-acara meriah. Ini pada dasarnya adalah daging yang penuh. Adonan sering diisi dengan daging sapi, ikan, atau ayam dan ditutup dengan rempah-rempah. Adonan tersebut kemudian disegel dan dipanggang.

Indonesia[sunting | sunting sumber]

Panada di Indonesia

Di Indonesia ini dikenal sebagai panada atau pastel (makanan). Dalam versi Sulawesi Utara, dipanggil panada, memiliki kerak tebal yang terbuat dari roti goreng, memberikan tekstur roti dan diisi dengan pedas tuna dan cabai. Versi lain yang semakin sedikit pedas, yang disebut pastel, memiliki kerak tipis membuatnya lebih renyah dan tambalan biasanya terbuat dari kentang potong dadu, wortel, daun bawang, ayam, bawang putih, dan lada putih beberapa orang ditambahkan soun. Sebuah versi kurang umum juga dapat ditemukan, diisi dengan ayam kari dan/atau kentang dengan satu telur puyuh.

Versi lain dari pastel adalah pastel tutup. memiliki tambalan sama seperti pastel tapi dalam kue membentuk Sama seperti ayam kue panci hanya dengan kerak tebal lembut terbuat dari kentang tumbuk. pastel tutup dipanggang, bukan digoreng.

Maladewa[sunting | sunting sumber]

Empanada Maladewa, secara lokal dikenal dengan Patty adalah kue yang berisi tambalan tuna pedas disertai dengan bawang cincang, bawang putih cincang, kentang dan tentu saja, Cabe Maladewa.

Malaysia[sunting | sunting sumber]

Di Malaysia, dikenal sebagai karipap, versi dari makan ringan ini disebut epok-epok dan teh-teh yang lebih kecil dari kepulan kari. Pengisian bervariasi, beberapa menggunakannya dari ubi jalar atau kentang. Varietas lain dari epok epok diisi dengan telur rebus setengah, bukan ayam. Alternatif lain adalah sarden kaleng dan serunding berasal dari ikan.

Produsen telah mengembangkan sebuah versi dari kepulan kari yang dapat dibekukan dan kemudian dipanaskan kembali oleh konsumen. Ini cocok untuk pasar ekspor dan dapat diproduksi dalam volume untuk pengiriman ke berbagai daerah, seperti Timur Tengah, di mana ada permintaan. Selain itu, tambalan baru telah bereksperimen dengan, termasuk tuna.

Warung makanan India Malaysia, sangat umum untuk menemukan isian kari vegetarian dengan kentang, wortel dan bawang sebagai tambalan.

Méksiko[sunting | sunting sumber]

Sebuah empanada Meksiko dengan isian Queso Oaxaca, Epazote dan Flor de Calabaza.

Empanadas Meksiko bisa menjadi barang makanan penutup atau sarapan dan cenderung mengandung berbagai tambalan manis; ini termasuk labu, ubi jalar, ubi jalar, dan krim, serta berbagai macam tambalan buah. Daging, keju, dan sayuran tambalan kurang umum di beberapa negara bagian, tetapi masih terkenal dan dimakan cukup teratur. Tergantung pada preferensi lokal dan resep tertentu adonan dapat didasarkan pada gandum atau jagung, kadang-kadang dengan tepung yuca. Keadaan Hidalgo terkenal dengan empanadas, atau pasta, seperti yang secara lokal dikenal. Ini melacak asal usul mereka dari Cornish pasties yang diimpor oleh penambang Inggris.

Di Chiapas, empanadas diisi dengan ayam atau keju adalah hidangan populer untuk makanan ringan sarapan, makan malam atau bahkan sebagai.

Nigeria[sunting | sunting sumber]

Di Nigeria, kue-kue ini biasanya disebut sebagai "pai daging". Mereka biasanya diisi dengan wortel dan kentang dengan daging yang baik sapi atau ayam.

Panamá[sunting | sunting sumber]

Empanadas biasanya diisi dengan daging sapi tapi kadang-kadang juga dapat diisi dengan irisan ayam, keju putih atau keju kuning. Mereka adalah terbuat dari tepung atau tepung jagung dan biasanya digoreng, tetapi juga dapat dipanggang. Di kota Colon, karena pengaruh Karibia berat, mereka juga mengisinya dengan haluskan pisang, panggang, dan menyebutnya "pisang tart" (tarta de Platano). Mereka lebih kecil daripada rekan-rekan mereka di tempat lain di Amerika Latin dan dianggap makanan ringan, makanan pembuka, makanan atau makan siang.

Paraguay[sunting | sunting sumber]

Empanadas Paraguay mirip dengan Argentina. Mereka biasanya digoreng dan ada berbagai tambalan. Yang tradisional berisi daging sapi dan telur rebus. Jenis lain meliputi: Jamón y queso (ham dan keju), Palmitos (jantung sawit), Choclo (jagung), huevo (telur), mandioca (singkong). Para empanada mandioca sering disebut sebagai pastel mandi'o, dan itu unik di negara ini, biasanya disajikan di festival San Juan.

Perú[sunting | sunting sumber]

Empanadas Peru

Empanadas Peru mirip dengan empanadas Argentina, tapi sedikit lebih kecil. Mereka biasanya dipanggang. Varietas yang paling umum berisi daging giling dibumbui dengan jinten, rebus telur, bawang, buah zaitun, dan kismis, adonan biasanya ditaburi dengan gula icing. Mereka umumnya ditaburi dengan air jeruk nipis sebelum makan. Juga sangat populer adalah keju yang dipenuhi (atau keju-dan-ham penuh) yang selain ayam diisi satu.

Baru-baru ini, "modern" empanadas, dengan berbagai mengisi muncul, misalnya: ayam dan jamur, udang atau "aji de Gallina".

Di selatan Peru, mirip dengan Bolivia, ada "Salteñas" (empanadas Argentina) atau "Bolivianas" (sangat mirip dengan Salteñas).

Filipina[sunting | sunting sumber]

Empanadas Filipina biasanya berisi daging sapi atau daging ayam, kentang, bawang merah cincang, dan kismis (agak mirip dengan "picadillo" Kuba) dalam adonan tepung gandum manis. Ada versi adonan dipanggang, serta versi goreng keripik. Seringkali, untuk menurunkan biaya, kentang ditambahkan sebagai isian.

Empanadas di Ilocos utara sangat berbeda. Empanadas mereka terbuat dari isian pepaya gurih hijau, kacang hijau dan, atas permintaan, sosis cincang Ilocano (Chorizo) dan/atau kuning telur [1] Daripada adonan lembut manis disukai di wilayah Tagalog, adonan yang digunakan untuk melampirkan mengisi tipis dan garing, terutama karena Ilocano empanada menggunakan tepung beras, berwarna oranye dengan achuete (annatto), dan goreng, bukan dipanggang.[2]

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Ian Ocampo Flora (April 23, 2010). "Vigan Empanada and the gastronomic treats of Ilocos". http://www.sunstar.com.ph. Diakses 30 December 2010. 
  2. ^ "Vigan Empanada". http://www.fliptravels.com. Apr 29, 2010. Diakses 30 December 2010. 

Pranala luar[sunting | sunting sumber]