| Cashel Blue |
 |
| Negara asal |
Irlandia |
| Wilayah |
Tipperary |
| Sumber susu |
Sapi |
| Tekstur |
Semi-keras |
| Kadar lemak |
45% |
| Waktu pematangan |
8-14 minggu[1] |
Cashel Blue adalah keju biru dari Irlandia yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi.[1] Keju ini diciptakan oleh Jane Grubb dan Louis Grubb pada abad ke-17.[1] Keju Cashel Blue yang masih muda memiliki tekstur yang padat dan juga lembap.[1] Ketika dimatangkan maka karakter dari keju tersebut mulai muncul dan rasanya menjadi lebih pedas.[1] Ketika keju sudah matang, bagian dalamnya menjadi lebih lembut.[1] Keju Cashel Blue diproduksi baik menggunakan susu yang dipasteurisasi maupun tidak dan baik yang menggunakan rennet vegetarian ataupun non-vegetarian.[1] Bakteri "Penicillin roqueforti" ditambahkan pada susu yang digunakan untuk membuat corak biru pada keju tersebut.[2] Dadihnya kemudian dipotong dan dikeringkan selama 2 hingga 3 hari.[2] Setelah kering, keju tersebut diberi garam dan ditusuk dengan jarum panjang untuk membuat lubang udara.[2]
