Beras melati

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Langsung ke: navigasi, cari
Butir-butir beras melati.

Beras melati (bahasa Thai: ข้าว หอมมะลิ; kao hom mali), kadangkala disebut sebagai beras wangi Thai, adalah jenis padi dengan bentuk panjang yang memiliki aroma seperti kacang dan rasa seperti pandan yang disebabkan oleh 2-acetyl-1-pyrroline[1].

Beras melati berasal dari Thailand. Beras ini ditemukan oleh Sunthorn Seehanern, seorang pejabat dalam Departemen agrikultur di Provinsi Chachoengsao, Thailand pada 1954. Beras ini akan menempel bila dimasak, meskipun beras ini tidak lebih lengket dari beras jenis lain karena beras ini memiliki amilopektin yang lebih sedikit.

Lihat pula[sunting | sunting sumber]

Referensi[sunting | sunting sumber]

  1. ^ S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.